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por Maria Perolas  8 julio, 2013 12:38

Mini hamburguesa de calamares con pan nero di sepia y salsa tártara

Hace unos días os comenté que estaba trabajando en un nuevo proyecto, en el que estoy volcando mucha ilusión y energía. Pues bien, hoy ya puedo contaros de qué se trata. Voy a colaborar un día a la semana en Radio Libertad, en el programa Amos de Casa que se emite de lunes a miércoles de 20.00 a 21.00 y en el que encontramos buen humor, ocio, cultura, entrevistas y  mucho más. Podéis sintonizar por Internet y también en el 107.0 de FM. En principio comenzamos el lunes de la semana que viene. Os iré contando.

Todo surgió a raíz de la entrevista que me hicieron el pasado 25 de Junio tal y como os conté en un post y os dejé el enlace para que pudieráis escucharlo. Espero que os hagáis seguidores del programa, en mi sección se tratarán temas de cocina, evidentemente, recetas, trucos, eventos gastronómicos…

Y sin más os voy a contar una receta muy especial, una receta que son tres: por un lado las hamburguesas de calamares, sencillas de hacer, ricas, diferentes y del gusto de todo el mundo. Por otro lado, el pan de hamburguesa nero di sepia, no es complicado pero, como todos los panes, necesita sus tiempos de levado. Afortunadamente para los que nos gusta panificar en casa el calor, que tan poco me gusta, es maravilloso para conseguir que las masas hagan unos levados perfectos en menos tiempo. La receta es la misma que he usado para los panes de hamburguesa pero equilibrando el líquido que se le hecha a la masa con la tinta de calamar. Por último, muy sencilla y riquísima, la salsa tártara para acompañar las hamburguesas. Como he dicho, tres en uno.

Con esta receta gané el Concurso de Tapas que se celebró entre los alumnos de Técnicas Culinarias del curso de Cocina y Gastronomía que hice este año. Deliciosas, originales, jugosas, llenas de matices.

Ingredientes (para 6 mini hamburguesas):

Para los panecillos:

  • 188 gr. de harina de fuerza.
  • 10 gr. de azúcar.
  • 1 huevo (echaremos medio huevo a la masa y con la otra mitad pintaremos).
  • 25 ml. de leche tibia.
  • 5 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 75 de agua tibia con la tinta de calamar (3 sobrecillos).
  • 11 gr. de mantequilla.
  • 5 gr. de sal.
  • Semillas de sésamo.

Para las mini hamburguesas:

  • 180 gr. de calamares picados en tartar (muy pequeño).
  • 1 huevo.
  • ½ diente de ajo muy picado.
  • Perejil picado.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Para la salsa tártara:

  • 200 gr. de mahonesa
  • 1 cucharadita de pepinillos en vinagre picados.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 1 cucharadita de cebolla picada.
  • 1 cucharadita de aceitunas picadas.
  • 1 cucharadita de cebollino picado.
  • 1 huevo duro picado.
  • Perejil picado.

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