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por Maria Perolas  27 junio, 2013 13:07

Donuts glaseados (receta mejorada)Ya hace tiempo publiqué una receta de estas rosquillas que tantos adeptos tienen a nivel mundial (entre ellos yo). Hoy os traigo una receta mejorada, con variaciones en la composición de la masa y con un mejor aspecto. Tanto la masa como la glasa que vamos a utilizar suponen una mejora sobre la primera receta que os dejé y he utilizado un truco para manipularlos que os contaré cuando lleguemos a ese paso.

Sencillos de preparar y teniendo en cuenta que no hace nada de frío en las casas, los tiempos de levado de la masa no son muy largos. No obstante, cuando vayáis a prepararlos no lo hagáis con prisa porque merece la pena dejarlos levar tranquilamente hasta que adquieran el tamaño deseado.

La cantidad dependerá de lo que uséis para cortarlos. Yo he usado una donutera que es un cortador específico para ellos compuesto de dos círculos metálicos concéntricos con un asa pero, si no la tenéis, bastará con usar un cortador más grande que otro usando el pequeño para hacer el agujero.

Ingredientes (para 18 donuts):

  • 300 gr. de harina de fuerza.
  • 200 gr. de harina normal.
  • 85 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de sal.
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 150 ml. de agua.
  • 80 ml. de leche.
  • 1 huevo.
  • 40 gr. de manteca de cerdo.
  • Nuez moscada, canela y jengibre (Yo pongo en un tarro ½ cucharadita de cada y de esa mezcla pongo en la masa ¼ de cucharadita).

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por Maria Perolas  20 diciembre, 2012 9:45

Croissant de hojaldre casero

Hoy os traigo una receta elaborada. No es complicada puesto que con el paso a paso que os voy a dejar vais a preparar una masa de hojaldre que no dudareis en repetir. Requiere un poco de tiempo, puesto que necesita reposo pero merece la pena dedicárselo. En muchas ocasiones hemos utilizado hojaldre, yo soy fan del hojaldre fresco de Lidl, pero no tiene nada que ver con lo que vamos a preparar hoy. El hojaldre es una masa sencilla de harina, agua y sal a la que se incorpora mantequilla por capas (proceso de laminado). Para elaborar bollos hojaldrados, que es lo que vamos a hacer hoy, esa masa básica se enriquece con leche, huevos, levadura…

El aroma que tendréis en casa mientras se hornean os hará salivar desde el primer momento. Perfectos para el desayuno, la merienda, para llevar al colegio o al trabajo y acompañar un café a media mañana…Creo que la bollería industrial dejará de entrar en vuestras casas.

Ingredientes (para unos 20 croissant pequeños):

  • 215 gr. de harina de fuerza.
  • 270 gr. de harina de todo uso.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 210 gr. de agua fría de la nevera.
  • 15 gr. de levadura seca de panadería.
  • 1 huevo.
  • 10 gr. de sal.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 175 gr. de mantequilla para laminar.
  • 1 huevo para pintar.

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por Maria Perolas  14 junio, 2012 12:39

Berlinas rellenas de crema y Pepitos fritos

Llevaba días con muchas ganas de comer algo con crema o nata. No sé por qué, supongo que es algo que no hago con frecuencia en casa y mi espíritu goloso me lo estaba reclamando. Me resistía a ponerme a ello hasta que ayer me lie la manta a la cabeza y me puse manos a la obra (o a la masa).

Las berlinas, antecedentes de los donuts, son prácticamente lo mismo pero sin agujero, de hecho se comercializan rellenas de crema, de cacao, con baño y sin baño. Hasta ahí creo que no os he descubierto nada nuevo. Luego están los Pepitos fritos, la otra parte de esta receta. Ese bollo relleno de crema lo conozco desde mi mas tierna infancia, no sé si sólo es en Madrid, quizá en otras provincias tenga otro nombre (agradeceré información al respecto), el caso es que me vuelve loca y a fin de cuentas, pensado fríamente, es una berlina alargada así que me decidí a hacer las dos formas de esta receta y darme un capricho doble.

He de deciros que me salieron 12 bollos, rellené 6 y los otros 6 los congelé sin rellenar. Os dejo la receta tal como la hice. Si queréis rellenar los 12 bollos tenéis que hacer el doble de crema.

Ingredientes (para 12 bollos):

Para la masa:

  • 600 gr. de harina de fuerza.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 60 ml. de aceite de girasol.
  • 2 huevos.
  • Nuez moscada, canela y jengibre (Yo pongo en un tarro ½ cucharadita de cada y de esa mezcla pongo en la masa ¼ de cucharadita).
  • 250 ml de leche (yo uso semi).
  • 2 sobres de levadura seca de panadería.
  • Aceite de girasol para freír.
  • Azúcar y canela para rebozar.

Para la crema (para rellenar 6 bollos):

  • 250 ml. de leche.
  • 2 yemas de huevo.
  • 30 gr. de Maizena.
  • 80 gr. de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada.
  • 15 ml. de ron añejo.

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por Maria Perolas  12 abril, 2012 11:30

Brioche tricolor

Hoy os traigo una receta dulce, como cada jueves, y a la vez diferente puesto que uno de los ingredientes no es algo habitual en las cocinas a menos que seas un amante del té, me refiero al Té Verde Matcha.

El té Matcha proviene de moler las hojas de té Gyokuro. El Gyokuro es un té que unas semanas antes de recolectarlo lo cubren con cañas de bambú, esto hace que termine de crecer a la sombra y la planta se cargue de clorofila. Una vez procesado el Gyokuro, las hojas se introducen en molinos de piedra a baja revolución que va convirtiendo las hojas en fino polvo, una lata de 30gr. tarda en molerse 1 hora.

El Matcha, tiene un sabor muy intenso, al fin y al cabo son hojas de té trituradas. Se utiliza para la famosa ceremonia de té japonesa y es habitual cocinar con él, así que como tenía en casa una lata procedente de Café Té Arte, aproveché para preparar esta receta intensa en su sabor, de textura esponjosa y que hará las delicias de aquellos que les gusta disfrutar del peculiar sabor del té. Os recomiendo que hagáis una visita a la tienda online de Café Té Arte, encontrareis un surtido de productos increíbles y deliciosos y una atención esmerada.

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina.
  • 1 sobre de levadura seca de panadería.
  • 70 gr. de azúcar.
  • 3 gr. de sal.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 75 gr. de nata líquida.
  • 170 gr. de leche.
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tipo Valor).
  • 15 gr. de té verde matcha.
  • 4 cucharadas de agua.

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por Maria Perolas  2 febrero, 2012 12:50

Mis bollos "suizos"

¿A quién no le gusta comer un bollo tierno y esponjoso para desayunar o merendar? ¿Recordáis esos que nos daban de pequeños, aquellos «suizos» tan ricos? Yo no los he vuelto a comer ricos de verdad, pero los que traigo hoy se parecen y mucho. Son perfectos para tomar tal cual o abrirlos y rellenarlos con mantequilla, mermelada…lo que queramos. Un perfecto acompañamiento para un rico café o un chocolate. Aguantan dos o tres días sin problema e incluso podemos congelarlos en cuanto se enfríen, bien envueltos y descongelar cuando queramos degustarlos. La masa es facilísima de preparar y solo hay que darles el tiempo de levado que necesiten, evidentemente podemos hacer cosas mientras tanto así que no nos robarán excesivo tiempo.

Ingredientes (para 12 piezas):

  • 250 gr. de harina.
  • 250 gr. de harina de fuerza.
  • 150 ml. de leche.
  • 40 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 2 huevos.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 110 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de sal.
  • Corteza de limón rallada.
  • Azúcar para decorar.

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