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por Maria Perolas  13 mayo, 2013 11:09

Salsa barbacoa con Lapsang Souchong

Hace tiempo publiqué una receta que había preparado con este té, el Lapsang Souchong, un té increíblemente bueno y con mucha personalidad. El toque de humo lo hace único y perfecto para trasladar ese toque a nuestros platos. Si con el salmón resultó algo delicioso esta salsa ya es algo fuera de serie. El secreto que marca la diferencia es el humo, la hace perfecta como salsa para unas patatas fritas, como os dejo en las fotos, para dippear, para usar como adobo para carnes que queráis hacer a la brasa o en el horno…y suma y sigue sus múltiples utilidades.

Si no disponéis de este té podéis preparar la salsa sin él y estará muy rica, pero el Lapsang Souchong la lleva a otro nivel.

Se conserva bien en la nevera (un par de semanas) pero, ahora que viene época de barbacoas, le daréis salida enseguida.

Ingredientes:

  • 800 gr. de tomate natural triturado.
  • 100 gr. de azúcar moreno.
  • 2 cucharadas de té Lapsang Souchong.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón.
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de zumo de limón.
  • 1 cucharada de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de ajo en polvo.
  • 150 ml. de agua.
  • Chile picante en polvo al gusto.

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por Maria Perolas  14 enero, 2013 13:10

Salmón en salsa Lapsang Souchong

Hoy os traigo una receta de esas que me gusta preparar con ingredientes peculiares. Este plato de salmón está preparado con una salsa cuya base es Té Lapsang Souchong. Este té es originario de China y se cultiva a una altura de entre 3.500 Y 5.000 metros. Se cultiva en la región de Zheng Changy es un té negro con un intenso aroma ahumado. Cuentan que durante una época de guerras la producción de té y el secado de hojas fue interrumpido por un largo periodo de tiempo. Después de este periodo, hubo una gran demanda y para acelerar el proceso de secado pusieron el té encima de fuego hecho con madera de pino o abeto. Esto hizo que adquiriera ese aroma a humo y madera que lo caracteriza y lo hace tan especial.

Té Lapsang Souchong

Mi experiencia con este té fue de sorpresa inicial a entusiasmo por utilizarlo. Gracias a Café Té Arte, que tiene unos productos extraordinarios, he podido probarlo y experimentar con él.

Os cuento detalladamente mis experiencias. Cuando abres el paquete lo primero que se percibe es un fuerte aroma a humo, muy intenso y un delicioso aroma a té de fondo. Una vez que lo dejas infusionar, tan solo 4 minutos, el aroma a humo es más tenue y el aroma a té crece. La infusión toma color rojizo oscuro y al paladar, el humo desaparece por completo y sólo se paladea un delicioso té negro de gran calidad. Mientras que por el olfato se sigue percibiendo el aroma ahumado, por el paladar no se aprecia en absoluto, por lo que el disfrute es perfecto.

Como no podía quedarme ahí me decidí a cocinar con él y, como Miguel es un gran aficionado al té, unimos neuronas y elaboramos una receta muy sencilla que permitiera poder sacar partido a este producto también en un plato.

Vamos a por ella:

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 4 filetes de lomo de salmón fresco.
  • 200 ml. de té Lapsang Souchong (infusionado 6 minutos).
  • 200 ml. de nata para cocinar.
  • ½ cebolla.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta blanca, nuez moscada y eneldo.

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