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por Maria Perolas  17 marzo, 2014 12:30

Alubias con rabo

A pesar de que los días amanecen más soleados y las temperaturas se han suavizado, aún estamos a tiempo de disfrutar platos de cuchara, de esos que a mí me gusta preparar al chup chup, sin prisas.

Esta es una receta contundente y, por supuesto, plato único. No me cansaré de repetir que las legumbres no deben dejar de consumirse, aportan muchísimos nutrientes fundamentales para el buen desarrollo de nuestra actividad diaria y para mantenernos sanos. Además en la cocina dan mucho juego puesto que pueden prepararse recetas calientes y frías (cuando haga más calor).

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 500 gr. de alubias blancas.
  • 1 Kg. de rabo de ternera (es más tierno).
  • 1 pimiento verde italiano.
  • ½ cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 bolas de pimienta negra.
  • Aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

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por Maria Perolas  12 marzo, 2013 12:34

Garbanzos salteados con piquillos y Bonito del Norte

Una receta sencilla, de esas que, una vez que tenemos los ingredientes, se preparan en cinco minutos.

Ya os he hablado de las virtudes del garbanzo. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

También puede ser una forma de aprovechar los garbanzos sobrantes de algún cocido o puchero. Yo, en esta ocasión los he cocido con un par de zanahorias y una cebolla, los he escurrido y los he reservado.

Además le he añadido Bonito del Norte, rico tanto en proteínas como en vitaminas A, B, D, y K. Aporta minerales como el calcio y el yodo, esenciales para el metabolismo. Destacan sus altas propiedades nutritivas, ya que es rico en ácido linoleico y en Omega 3,

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 300 gr. de garbanzos sin cocer.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 gr. de bonito del norte en aceite de oliva.
  • 250 gr. de pimientos de piquillo escurridos.

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por Maria Perolas  29 enero, 2013 11:52

Judiones con sepia

Los judiones son una variedad de judías blancas caracterizadas por su gran tamaño. Como sus hermanas pequeñas, son una fuente de proteínas y fibra y ricas en minerales.

Estamos habituados a comer legumbres acompañadas de productos grasos como embutidos y carnes como por ejemplo los Judiones con cordero o los Judiones con ossobuco, pero no tiene porqué ser así, también se pueden consumir en ensaladas o acompañadas de productos del mar, más bajos en grasas. Ya os dejado publicadas recetas de este tipo como la Ensalada templada de judiones y sepia, Sepia en salsa con garbanzos o Judiones con pulpo y hoy os traigo otra realmente deliciosa, al sabor de la legumbre le añadimos la sepia y las verduras.

Plato de cuchara, bajo en grasas y con gran cantidad de nutrientes. Apto para tupper puede servir de plato único.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 800 gr. de judiones ya cocidos.
  • 400 gr. de sepia en trozos (podéis usar pota o incluso potón).
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • ½ pimiento verde.
  • ¼ de pimiento rojo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 125 ml. de vino blanco.
  • 500 ml. de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  8 enero, 2013 12:25

Pasta e ceci

Os traigo una receta italiana. Hace tiempo que la tengo pero nunca veía el momento de publicarla y hoy, planificando comidas, la he incluido en la lista y, de paso, aprovecho y la publico.

Es una receta perfecta para plato único. Ya sabéis que me gusta preparar comidas completas puesto que son las más adecuadas para tupper y, en casa, el tupper es un fiel compañero. No obstante podéis reducir las cantidades que os dejo y usarlo como un primero.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 500 gr. de garbanzos ya cocidos.
  • 300 gr. de pasta corta.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 400 ml. de caldo de pollo.
  • Romero.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  5 noviembre, 2012 12:46

Salteado de alubias, bacon y setas

Un plato sencillo de preparar que puede ser un plato único perfecto. Es apto para tupper y no os llevará demasiado tiempo. Yo he utilizado un surtido de setas que venden en tarro y que suele dar buen resultado. Podéis utilizarlas congeladas o, si tenéis oportunidad, recién cogidas. En cuanto a la legumbre, yo he preparado el salteado con alubias pero con garbanzos también quedaría estupendo.

Vamos con la receta.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 400 gr. de alubias cocidas (las mías de tarro).
  • 400 gr. de setas variadas.
  • 200 gr. de bacon en taquitos.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

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por Maria Perolas  18 septiembre, 2012 12:56

Cazuela de bonito con garbanzos

Otro plato muy sano y con unos ingredientes que debemos incluir en nuestra dieta. En la receta de ayer ya os comenté las buenas propiedades que tiene el salmón. Hoy os dejo una receta que también incluye pescado azul, pero en esta ocasión es el atún. Este pescado contiene ácidos grasos de la serie omega-3 cuyos beneficios todos conocemos.

Si combinamos este pescado con una legumbre como los garbanzos, los beneficios se multiplican. El garbanzo posee importantes cualidades: es rico en proteínas, ácido oleico (carente de colesterol) y proporciona mucha fibra, lo que favorece el tránsito intestinal. También es diurético y bajo en sodio lo que permite consumirlo si estamos haciendo una dieta de control de hipertensión.

Como es habitual, una receta sencilla de preparar, apta para tupper y rica en sabor y nutrientes.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 400 gr. de garbanzos ya cocidos (los míos de tarro).
  • 500 gr. de atún fresco.
  • 1 cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate rallado.
  • 2 patatas medianas.
  • Aceite de oliva, sal y laurel.

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