Un plato de cuchara ideal para esta época del año. Las legumbres están compuestas en un 50% por almidón que nos llega en forma de hidratos de carbono. Entre un 20% y un 40% de proteínas. En cuanto a las grasas solo aportan un 3% y entre un 11 y un 25% de fibra. El resto del aporte es de vitaminas del tipo B, E, ácido fólico y minerales como el potasio, magnesio, zinc, hierro, fósforo y sodio.
No me cansaré de decir que hay que consumir legumbres, dan mucho juego en la cocina, podemos consumirlas en potajes y guisos, sopas y salteados si queremos que sea en caliente y en ensaladas si preferimos que estén frescas cuando sufrimos los calores del verano.
Las de hoy se comen calientes, tienen verdura, lo que también viene estupendamente a nuestro organismo y, para no privarnos, chorizo y morcilla.
Ingredientes (para 6 comensales):
- 500 gr. de judiones.
- 500 gr. de judías verdes redondas.
- 1 morcilla de Burgos de arroz.
- 100 gr. de chorizo de sarta dulce.
- 100 gr. de chorizo de sarta picante.
- 1 hoja de laurel.
- ¼ cebolla.
- ½ cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita colmada de harina.
- Aceite de oliva y sal.
Ya he comentado en otras ocasiones que la verdura no es santo de mi devoción pero, como es imprescindible comerlas me busco mil y una formas de camuflarlas. A pesar de que las judías verdes es una de las que mejor acepto, me gusta cambiar constantemente la forma de cocinarlas para no caer en el aburrimiento, que, a fin de cuentas, es el mayor enemigo de la cocina.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 800 gr. de judías verdes planas.
- 200 gr. de salmón ahumado.
- 200 gr. de gambas peladas.
- 200 ml. de nata para cocinar.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Esta es una de esas recetas de toda la vida, de las que se han hecho en casi todas las casas de generación en generación y que no deben perderse. Hace unos días os dejaba la receta de Pimientos asados y hoy os traigo una receta en la que utilizarlos sin que sea en una ensalada. Como siempre una receta sencilla, sana y muy buena, un primer plato perfecto o una cena si queremos cenar ligero.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 1 kg. de judías verdes planas.
- 2 pimiento rojos asados y en tiras con su caldo.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 100 gr. de jamón serrano en taquitos.
- Aceite de oliva y sal.
Receta que os trigo hoy es de Mikel Iturriaga lo que significa garantía de éxito. Mi afán por comer verduras camufladas me llevó hasta esta receta que como él muy bien dice, es la de toda la vida pero con una recreación «moderniqui». El resultado es espectacular, el sabor, la textura de las verduras…deliciosa (y eso que son verduras). La forma de prepararlas hace que cada uno de los ingredientes conserve su sabor y se disfrute mucho más al degustarlo. Os lo recomiendo, tanto si os gustan las verduras como si, como yo, las coméis por obligación.
Ingredientes:
- 500 gr. de judías verdes.
- 4 zanahorias.
- 2 patatas hermosas.
- 1 cebolla grande.
- 150 ml. de vino tinto.
- 50 ml. de vinagre de Módena.
- 1 cucharadita rasa de azúcar moreno.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra.