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por Maria Perolas  17 marzo, 2014 12:30

Alubias con rabo

A pesar de que los días amanecen más soleados y las temperaturas se han suavizado, aún estamos a tiempo de disfrutar platos de cuchara, de esos que a mí me gusta preparar al chup chup, sin prisas.

Esta es una receta contundente y, por supuesto, plato único. No me cansaré de repetir que las legumbres no deben dejar de consumirse, aportan muchísimos nutrientes fundamentales para el buen desarrollo de nuestra actividad diaria y para mantenernos sanos. Además en la cocina dan mucho juego puesto que pueden prepararse recetas calientes y frías (cuando haga más calor).

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 500 gr. de alubias blancas.
  • 1 Kg. de rabo de ternera (es más tierno).
  • 1 pimiento verde italiano.
  • ½ cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 bolas de pimienta negra.
  • Aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

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por Maria Perolas  4 marzo, 2014 14:17

Arroz con verduras y butifarras

De nuevo por aquí con una nueva receta que, para seguir la costumbre, es sencilla, sabrosa y económica.

El arroz se puede hacer de mil maneras y siempre gusta, hay muy pocas personas a las que el arroz no les resulte un plato estupendo. Admite verduras, carnes, pescados y combinaciones infinitas. Sólo hay que aprender a darle el punto, que no se pase y que no quede duro y eso, con la experiencia, se consigue, os lo aseguro.

Para la receta de hoy yo he utilizado butifarras frescas pero, si no las encontráis, podéis recurrir a las salchichas frescas de toda la vida. En cuanto a las verduras, libertad absoluta, podéis usar las mismas que yo (las que tenía en casa en ese momento) o añadir zanahoria, habas, guisantes, brócoli…

Ingredientes (para 5-6 comensales):

  • 500 gr. de arroz redondo.
  • 4 butifarras frescas.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 300 gr. de judías verdes redondas.
  • ½ cebolla.
  • 1,2 l. de caldo de pollo (o agua).
  • Aceite de oliva, sal azafrán y pimienta blanca recién molida.

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por Maria Perolas  17 septiembre, 2013 13:02

Guiso de costillas de cerdo con garbanzos

Me encantan los platos de cuchara. Esos guisos hechos a fuego lento, sin prisas, como nuestras abuelas, poniéndoles todo el mimo y el cariño que se merece la cocina y que tan buenos resultados da. Hace tiempo que vengo diciendo que uno de los principales ingredientes y la mejor técnica de cocina que hay es el cariño y cuanto más cocino más sólida se hace esa teoría.

Hoy traigo uno de esos maravillosos platos, teniendo en cuenta que vamos hacia el invierno es hora de ir haciendo acopio de recetas calientes, que entonen el cuerpo y que son tan nuestras.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 500 gr. de costillas de cerdo frescas troceadas.
  • 250 gr. de garbanzos.
  • ½ cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento verde.
  • 3 tomates pera pelados.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (o picante o ambos).
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • Caldo (o agua).
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

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por Maria Perolas  7 agosto, 2013 12:16

Gazpacho de sandía

Una receta muy fresca, diferente, sana y sencilla. Creo que, a estas alturas del verano, todos hemos hecho gazpacho con más o menos frecuencia. Las ensaladas y el gazpacho se convierten en estos meses en platos recurrentes en todas las casas. A mí me encanta el gazpacho tradicional pero, los que me conocéis, sabéis que lo de hacer las cosas diferentes me encanta y por eso me he decidido a preparar este gazpacho de sandía.

Las recetas de gazpacho son tantas como hogares, cada uno hace el suyo, a su manera, a su gusto, poniendo más de un ingrediente que de otro según se adapte al paladar de cada cual así que no os voy a dejar cantidades para seguir respetando esa libertad. Básicamente hay que eliminar el pan y el agua (lo aporta la sandía) y cambiar el pepino por sandía. Lo demás es exactamente igual.

Ingredientes:

  • Tomate pera.
  • Sandía.
  • Pimiento verde.
  • Pimiento rojo.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva, sal y vinagre.

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por Maria Perolas  27 mayo, 2013 12:44

Merluza al Ras el Hanout

Afortunadamente, en casa, a todos nos gusta el pescado. Creo que la que más lo disfruta soy yo, a Miguel le gusta mucho y a Bea, mi nena, algo menos aunque lo come sin problemas y, con algunas recetas ambos disfrutan mucho, sobre todo si no tiene espinas. No obstante creo que, la clave para que poner pescado en la mesa no se convierta en un calvario es hacer recetas sabrosas, diferentes y llenas de sabor. Si, además, hay peques en casa y podemos hacerlo con un pescado que no tenga espinas, mejor que mejor.

La receta que os traigo hoy es una de esas que sorprenden, llena de sabor, de matices y de texturas. La he preparado con medallones de merluza (de esos sin espinas) pero se puede hacer sin problemas con rodajas, filetes o lo que más nos guste. La salsa aporta mucho sabor a un pescado que no tiene mucho de por sí.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 8 medallones de merluza.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 calabacín.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de especia Ras el Hanout.
  • 400 ml. de leche de coco.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

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por Maria Perolas  21 mayo, 2013 12:35

Arroz con legumbres y costillas adobadas

Otra estupenda receta de Cocina de Crisis. Esta mañana, como cada martes, esta receta fue la protagonista de mi colaboración en ondacro.com. Una receta con sabor, variedad y nutrientes y por sólo 0,97€/persona.

Entre sus ingredientes están el pimiento, bajo en calorías y rico en vitamina C y E y junto con los carotenos nos ofrecen un poder antioxidante que beneficia nuestra salud.

Los garbanzos, otro de los ingredientes nos ofrecen proteínas y fibra, son diuréticos y el 20-25% de su peso es proteína que unida a los cereales o al arroz, es sintetizada como tal con el organismo humano.

Los guisantes, otra leguminosa, nos aporta minerales y fibra fundamentalmente.

Ya sabéis, pinchad el logo de ondacro.com y podréis escuchar la receta.

Podcast ensalada tropical de arroz

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 600 gr. de costillas de cerdo adobadas.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • ½ pimiento rojo. Red pepper
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 lata (120 gr.) de guisantes.
  • 150 gr. de garbanzos cocidos.
  • 200 gr. de arroz redondo.
  • 700 ml. de caldo de ave.
  • Aceite de oliva y sal.

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