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por Maria Perolas  9 septiembre, 2013 13:34

Filetes de ternera en salsa

Todos tenemos claro que las cosas ya no son lo que eran. La fruta no sabe cómo antes, los tomates parecen de plástico y la carne…a veces casi mejor no pensarlo. A todos nos ha pasado que compramos unos filetes que en la carnicería parecen algo y cuando llegas a casa y los ves sabes a ciencia cierta que van a ser duros como ellos solos. Para que eso no nos impida disfrutar de una comida rica os dejo esta receta, los filetes que os resulten de peor calidad de la que pensasteis en principio quedaran muy tiernos y jugosos y la salsa, a base de verduras, no será algo que pesará en nuestra línea. Evidentemente no es una receta solo para preparar con unos filetes que no sean extraordinarios, pero si para sacarles mayor partido.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 4 filetes de ternera.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 puerro.
  • 3 zanahorias.
  • 125 ml. de vino blanco.
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • Caldo de carne o pollo.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

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por Maria Perolas  19 julio, 2013 10:54

Tomates rellenos

Con estos calores lo mejor es preparar recetas frescas, sobre todo para cenar, al menos a mí es cuando más me apetece. A la hora de la comida, aunque haga más calor, no me importa “comer caliente” pero, por la noche, una cena fresca me hace sentir mejor, no sé por qué.

La de hoy es una receta fácil, fresca, la preparamos con antelación y la dejamos en la nevera hasta la hora de consumirla. También puede ser un entrante perfecto en la comida, un primer plato…es muy versátil y además, se pueden variar los ingredientes a nuestro gusto o a lo que tengamos por la despensa, es decir, cambiar el atún por pollo, el maíz por guisantes, la patata por arroz…

Ingredientes (para 6 tomates):

  • 6 tomates.
  • 3 patatas medianas.
  • 2 latas pequeñas de atún en aceite.
  • 1 lata de maíz dulce.
  • 3 huevos.
  • Mahonesa y sal.

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por Maria Perolas  16 julio, 2013 10:46

Terrina de pollo (receta de aprovechamiento)

Volvemos con la Cocina de Crisis como protagonista. En este caso os traigo una receta de aprovechamiento. Cuándo tenemos sobras en la nevera o cantidades pequeñas de cosas en el congelador, podemos preparar una receta con ellas y, de dos o tres elementos que por separado no dicen nada, sacar un delicioso plato con el que comer toda la familia por muy poco dinero, puesto que se trata que sobras de otras preparaciones, es decir, un gasto que ya tenemos amortizado.

Yo he utilizado pollo que sobrante de desmigar carcasas que usé para preparar caldo, unas lonchas de panceta y unas salchichas frescas que rodaban por el congelador sin encontrar destino pero, podemos usar lo que tengamos y añadirle cosas para complementar como unas verduras, setas, champiñón, frutos secos…una receta libre al 100%. Las cantidades son totalmente orientativas, sólo debemos usar lo que tengamos.

A continuación os dejo el Podcast de mi colaboración con OndaCRO.com en el que explico la preparación de la receta.



Ingredientes (para 4 comensales):

  • Pollo desmenuzado (restos de caldo, pollo asado…).
  • 2 lonchas de panceta (o bacon).
  • 4 salchichas frescas.
  • 3 pimientos de piquillo (o morrón).
  • 1 cebolla.
  • 1 huevo.
  • 1 chorrito de vino blanco.
  • 200 ml. de caldo de pollo (o leche).
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas aromáticas al gusto.

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por Maria Perolas  8 julio, 2013 12:38

Mini hamburguesa de calamares con pan nero di sepia y salsa tártara

Hace unos días os comenté que estaba trabajando en un nuevo proyecto, en el que estoy volcando mucha ilusión y energía. Pues bien, hoy ya puedo contaros de qué se trata. Voy a colaborar un día a la semana en Radio Libertad, en el programa Amos de Casa que se emite de lunes a miércoles de 20.00 a 21.00 y en el que encontramos buen humor, ocio, cultura, entrevistas y  mucho más. Podéis sintonizar por Internet y también en el 107.0 de FM. En principio comenzamos el lunes de la semana que viene. Os iré contando.

Todo surgió a raíz de la entrevista que me hicieron el pasado 25 de Junio tal y como os conté en un post y os dejé el enlace para que pudieráis escucharlo. Espero que os hagáis seguidores del programa, en mi sección se tratarán temas de cocina, evidentemente, recetas, trucos, eventos gastronómicos…

Y sin más os voy a contar una receta muy especial, una receta que son tres: por un lado las hamburguesas de calamares, sencillas de hacer, ricas, diferentes y del gusto de todo el mundo. Por otro lado, el pan de hamburguesa nero di sepia, no es complicado pero, como todos los panes, necesita sus tiempos de levado. Afortunadamente para los que nos gusta panificar en casa el calor, que tan poco me gusta, es maravilloso para conseguir que las masas hagan unos levados perfectos en menos tiempo. La receta es la misma que he usado para los panes de hamburguesa pero equilibrando el líquido que se le hecha a la masa con la tinta de calamar. Por último, muy sencilla y riquísima, la salsa tártara para acompañar las hamburguesas. Como he dicho, tres en uno.

Con esta receta gané el Concurso de Tapas que se celebró entre los alumnos de Técnicas Culinarias del curso de Cocina y Gastronomía que hice este año. Deliciosas, originales, jugosas, llenas de matices.

Ingredientes (para 6 mini hamburguesas):

Para los panecillos:

  • 188 gr. de harina de fuerza.
  • 10 gr. de azúcar.
  • 1 huevo (echaremos medio huevo a la masa y con la otra mitad pintaremos).
  • 25 ml. de leche tibia.
  • 5 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 75 de agua tibia con la tinta de calamar (3 sobrecillos).
  • 11 gr. de mantequilla.
  • 5 gr. de sal.
  • Semillas de sésamo.

Para las mini hamburguesas:

  • 180 gr. de calamares picados en tartar (muy pequeño).
  • 1 huevo.
  • ½ diente de ajo muy picado.
  • Perejil picado.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Para la salsa tártara:

  • 200 gr. de mahonesa
  • 1 cucharadita de pepinillos en vinagre picados.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 1 cucharadita de cebolla picada.
  • 1 cucharadita de aceitunas picadas.
  • 1 cucharadita de cebollino picado.
  • 1 huevo duro picado.
  • Perejil picado.

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por Maria Perolas  2 julio, 2013 11:22

Nudos de salchicha

Volvemos a pensar en este verano que empieza a hacerse sentir en los termómetros. La receta de hoy es ideal para cenas en una terraza, al borde de las piscinas, para variar de la pizza y los bocatas. Muy rica, sencilla de hacer y, como martes que es, muy económica, para hacer crecer esas recetas de Cocina de Crisis que desde hace un tiempo os estoy dejando en el blog cada martes y que son la colaboración semanal con ondacro.com

Como de costumbre, os dejo el podcast para que escuchéis la receta.



Ingredientes (para 4 nudos):

  • 350 gr. de harina de fuerza.
  • 200 ml. de agua tibia.
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • 4 salchichas de Frankfurt.
  • 1 huevo
  • Queso rallado.
  • Albahaca picada.

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por Maria Perolas  27 junio, 2013 13:07

Donuts glaseados (receta mejorada)Ya hace tiempo publiqué una receta de estas rosquillas que tantos adeptos tienen a nivel mundial (entre ellos yo). Hoy os traigo una receta mejorada, con variaciones en la composición de la masa y con un mejor aspecto. Tanto la masa como la glasa que vamos a utilizar suponen una mejora sobre la primera receta que os dejé y he utilizado un truco para manipularlos que os contaré cuando lleguemos a ese paso.

Sencillos de preparar y teniendo en cuenta que no hace nada de frío en las casas, los tiempos de levado de la masa no son muy largos. No obstante, cuando vayáis a prepararlos no lo hagáis con prisa porque merece la pena dejarlos levar tranquilamente hasta que adquieran el tamaño deseado.

La cantidad dependerá de lo que uséis para cortarlos. Yo he usado una donutera que es un cortador específico para ellos compuesto de dos círculos metálicos concéntricos con un asa pero, si no la tenéis, bastará con usar un cortador más grande que otro usando el pequeño para hacer el agujero.

Ingredientes (para 18 donuts):

  • 300 gr. de harina de fuerza.
  • 200 gr. de harina normal.
  • 85 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de sal.
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 150 ml. de agua.
  • 80 ml. de leche.
  • 1 huevo.
  • 40 gr. de manteca de cerdo.
  • Nuez moscada, canela y jengibre (Yo pongo en un tarro ½ cucharadita de cada y de esa mezcla pongo en la masa ¼ de cucharadita).

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