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por Maria Perolas  17 septiembre, 2013 13:02

Guiso de costillas de cerdo con garbanzos

Me encantan los platos de cuchara. Esos guisos hechos a fuego lento, sin prisas, como nuestras abuelas, poniéndoles todo el mimo y el cariño que se merece la cocina y que tan buenos resultados da. Hace tiempo que vengo diciendo que uno de los principales ingredientes y la mejor técnica de cocina que hay es el cariño y cuanto más cocino más sólida se hace esa teoría.

Hoy traigo uno de esos maravillosos platos, teniendo en cuenta que vamos hacia el invierno es hora de ir haciendo acopio de recetas calientes, que entonen el cuerpo y que son tan nuestras.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 500 gr. de costillas de cerdo frescas troceadas.
  • 250 gr. de garbanzos.
  • ½ cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento verde.
  • 3 tomates pera pelados.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (o picante o ambos).
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • Caldo (o agua).
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

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por Maria Perolas  21 mayo, 2013 12:35

Arroz con legumbres y costillas adobadas

Otra estupenda receta de Cocina de Crisis. Esta mañana, como cada martes, esta receta fue la protagonista de mi colaboración en ondacro.com. Una receta con sabor, variedad y nutrientes y por sólo 0,97€/persona.

Entre sus ingredientes están el pimiento, bajo en calorías y rico en vitamina C y E y junto con los carotenos nos ofrecen un poder antioxidante que beneficia nuestra salud.

Los garbanzos, otro de los ingredientes nos ofrecen proteínas y fibra, son diuréticos y el 20-25% de su peso es proteína que unida a los cereales o al arroz, es sintetizada como tal con el organismo humano.

Los guisantes, otra leguminosa, nos aporta minerales y fibra fundamentalmente.

Ya sabéis, pinchad el logo de ondacro.com y podréis escuchar la receta.

Podcast ensalada tropical de arroz

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 600 gr. de costillas de cerdo adobadas.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • ½ pimiento rojo. Red pepper
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 lata (120 gr.) de guisantes.
  • 150 gr. de garbanzos cocidos.
  • 200 gr. de arroz redondo.
  • 700 ml. de caldo de ave.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  29 abril, 2013 10:01

Manitas de cerdo con garbanzos

Hoy os traigo una receta que sé que no va a ser del agrado de todo el mundo. La casquería, en los últimos tiempos, ha sido la gran olvidada a la hora de la alimentación. Poco a poco se han dejado de comprar este tipo de ingredientes y su consumo se ha limitado a “la tapa del bar”. La verdad es que es una pena puesto que se han dejado de consumir por considerarlos alimentos de baja calidad o baja categoría, estoy convencida que el abandono ha sido influenciado por considerar que el consumo de este tipo de alimentos rebaja nuestro “caché social”.

Todo esto me lleva a la conclusión de que hay un gran desconocimiento en cuanto a las propiedades nutricionales de algunas de estas partes de los animales. Claro ejemplo de ello son las manos de cerdo, la receta que os traigo hoy. Son muy ricas en mucopolisacáridos, imprescindibles para la recuperación de las articulaciones puesto que ayudan a que los cartílagos que hay entre ellas se mantengan en buen estado y así evitar roce entre huesos que traen como consecuencia los ya conocidos dolores articulares y desgaste óseo.

Además de su rico aporte en colágeno, son bajas en grasas, no aportan más de lo que aporta un solomillo y la misma cantidad de proteínas, eso si, deben estar elaboradas con ingredientes saludables.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 4 manitas de cerdo troceadas.
  • 400 gr. de garbanzos ya cocidos.
  • ½ pimiento verde.
  • 200 gr. de salsa de tomate.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y cayena (opcional).

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por Maria Perolas  16 abril, 2013 11:23

Olleta de legumbres

Hoy es día de estrenos. Estrenamos categoría, a partir de hoy, a la izquierda de la página, podréis encontrar la categoría «Cocina de Crisis». Habitualmente las recetas que os publico suelen ser de un precio bastante razonable, puesto que no todo el mundo podemos permitirnos tener en nuestra nevera salmón salvaje, carne de Kobe y demás productos que yo considero fuera del presupuesto de la mayoría.

No obstante y, teniendo en cuenta la cinturita que se nos va a quedar de tanto apretar el cinturón, me he animado a abrir una categoría de platos aún más económicos para que podamos comer bien, nutrirnos y además gastar poco dinero.

El segundo estreno es que, esta misma temática, será la protagonista de la colaboración que he comenzado hoy con Ondacro.com. Recordad que ya me habían entrevistado en sus instalaciones hace unos meses y, a partir de hoy, cada martes, en directo, a las 08,30 de la mañana, os ofreceré la receta que después podréis encontrar publicada aquí junto con el podcast, (cuando lo tenga disponible), para que podáis escucharla.

Así pues, doble estreno y una receta. Deciros que el coste de este plato, una vez hecho el escandallo tal como he aprendido en mis clases de Cocina y Gastronomía, me da un resultado de 0.60€/comensal, es decir, 60 céntimos es el coste por persona de un buen plato de esta receta.

Aquí podéis escuchar el extracto del programa de OndraCRO.com donde hablo yo de la receta del martes 16/04/2013:

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 200 gr. de lentejas.
  • 200 gr. de garbanzos.
  • 200 gr. de judías pintas.
  • 200 gr. de arroz.
  • 250 gr. de calabaza.
  • 100 gr. de espinacas frescas.
  • 3 zanahorias.
  • 1 hueso de jamón.
  • 500 gr. de patatas.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto).
  • Azafrán o colorante (opcional).
  • Aceite de oliva, sal.

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por Maria Perolas  12 marzo, 2013 12:34

Garbanzos salteados con piquillos y Bonito del Norte

Una receta sencilla, de esas que, una vez que tenemos los ingredientes, se preparan en cinco minutos.

Ya os he hablado de las virtudes del garbanzo. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

También puede ser una forma de aprovechar los garbanzos sobrantes de algún cocido o puchero. Yo, en esta ocasión los he cocido con un par de zanahorias y una cebolla, los he escurrido y los he reservado.

Además le he añadido Bonito del Norte, rico tanto en proteínas como en vitaminas A, B, D, y K. Aporta minerales como el calcio y el yodo, esenciales para el metabolismo. Destacan sus altas propiedades nutritivas, ya que es rico en ácido linoleico y en Omega 3,

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 300 gr. de garbanzos sin cocer.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 gr. de bonito del norte en aceite de oliva.
  • 250 gr. de pimientos de piquillo escurridos.

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por Maria Perolas  8 enero, 2013 12:25

Pasta e ceci

Os traigo una receta italiana. Hace tiempo que la tengo pero nunca veía el momento de publicarla y hoy, planificando comidas, la he incluido en la lista y, de paso, aprovecho y la publico.

Es una receta perfecta para plato único. Ya sabéis que me gusta preparar comidas completas puesto que son las más adecuadas para tupper y, en casa, el tupper es un fiel compañero. No obstante podéis reducir las cantidades que os dejo y usarlo como un primero.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 500 gr. de garbanzos ya cocidos.
  • 300 gr. de pasta corta.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 400 ml. de caldo de pollo.
  • Romero.
  • Aceite de oliva y sal.

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