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por Maria Perolas  17 julio, 2013 11:29

Paella especiada al horno

La semana que viene Miguel está de vacaciones así que no habrá menú-tupper pero os traigo una receta deliciosa para preparar en casa, en el campo o dónde queráis.

Para poder preparar esta paella al horno debéis tener una paella o paellera que tenga asas metálicas. Si son de cualquier otro material no resistirán el calor. Evidentemente, podéis hacerla en la cocina, a la forma tradicional pero en el horno es la única forma que he encontrado de que toda la superficie de la paella caliente a la vez, en la vitro es un suplicio.

Para prepararla he usado especias que le dan un toque muy diferente a los arroces que estamos acostumbrados a consumir pero no llega a enmascarar el sabor, lo realza, lo diferencia. Algunas de las especias que he utilizado proceden de Especias Antonio Catalán, que tuvo la gentileza de enviarme unas muestras, y qué mejor ocasión que este arroz que comparte protagonismo con los aromas y sabores que dan las especias.

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 500 gr. de arroz.
  • 1200 ml. de caldo de ave.
  • 1 pechuga de pollo.
  • ¼ pimiento verde.
  • ¼ pimiento rojo.
  • ½ cebolla.
  • 4 tomates pelados.
  • 200 gr. de gambas peladas.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 clavos de olor.
  • ½ cucharadita de curry.
  • ¼ cucharadita de jengibre molido.
  • 1 pizca de canela.
  • 4 granos de cardamomo.
  • 1 lata pequeña de guisantes.
  • Azafrán en hebras.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  27 junio, 2013 13:07

Donuts glaseados (receta mejorada)Ya hace tiempo publiqué una receta de estas rosquillas que tantos adeptos tienen a nivel mundial (entre ellos yo). Hoy os traigo una receta mejorada, con variaciones en la composición de la masa y con un mejor aspecto. Tanto la masa como la glasa que vamos a utilizar suponen una mejora sobre la primera receta que os dejé y he utilizado un truco para manipularlos que os contaré cuando lleguemos a ese paso.

Sencillos de preparar y teniendo en cuenta que no hace nada de frío en las casas, los tiempos de levado de la masa no son muy largos. No obstante, cuando vayáis a prepararlos no lo hagáis con prisa porque merece la pena dejarlos levar tranquilamente hasta que adquieran el tamaño deseado.

La cantidad dependerá de lo que uséis para cortarlos. Yo he usado una donutera que es un cortador específico para ellos compuesto de dos círculos metálicos concéntricos con un asa pero, si no la tenéis, bastará con usar un cortador más grande que otro usando el pequeño para hacer el agujero.

Ingredientes (para 18 donuts):

  • 300 gr. de harina de fuerza.
  • 200 gr. de harina normal.
  • 85 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de sal.
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 150 ml. de agua.
  • 80 ml. de leche.
  • 1 huevo.
  • 40 gr. de manteca de cerdo.
  • Nuez moscada, canela y jengibre (Yo pongo en un tarro ½ cucharadita de cada y de esa mezcla pongo en la masa ¼ de cucharadita).

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por Maria Perolas  21 junio, 2013 11:24

Pollo relleno

Hace mucho que no traía una receta de esas que se hacen con tiempo, dedicándole planificación y, sin ser complicada, esta receta necesita un poco más de elaboración que otras.

Tenía muchas ganas de prepararla, desde que en Navidad hice el Pavo relleno, me apetecía mucho hacer esta otra, muy parecida, con pollo pero, a diferencia del pavo que estaba entero, en esta usamos un pollo deshuesado.

Algo que yo desconocía es que si pides en tu pollería habitual que te deshuesen el pollo te cobran entre 10 y 12 € más por kilo de pollo, es decir, para un pollo de dos kilos te cobran el precio habitual del pollo más 20-24 € por deshuesarlo. Me parece excesivo por media hora que puede tardar un profesional en hacerlo, así que decidí que tenía aprender y aprovechando que en clase vi un día hacerlo a mi profesora Teresa, otro día tomé la iniciativa de hacerlo en clase y por fin lo preparé en mi casa. Compré un pollo de algo más de 2 kilos y lo deshuesé entero, sin abrirlo y os dejo fotos del proceso. Miguel dice que son algo “perturbardoras” pero me parece que es importante que, aunque sean pocas, os hagáis a la idea.

Para rellenarlo podéis usar lo que queráis, frutos secos, frutas secas, fruta fresca, carne, panceta, salchichas desmenuzadas…a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • 1 pollo de al menos 2 kg.
  • Carne picada.
  • Arándanos secos.
  • Nueces.
  • Manzana.
  • Bacon picado.
  • Jamón serrano picado.
  • Ciruelas pasas.
  • Sal, pimienta negra, canela en polvo.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado.
  • Vino tinto.
  • Brandy.
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 2 manzanas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

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por Maria Perolas  11 abril, 2013 12:34

Bizcocho de manzana y avellanas

Receta dulce como cada jueves. Hoy os traigo un bizcocho que mezcla diferentes texturas y sabores en cada bocado. Por un lado tendremos la esponjosidad del bizcocho con la dulzura de las manzanas que aportan un toque jugoso y el crujiente de las avellanas con su matiz tostado.

Una joya que repetiré en breve porque nos ha gustado mucho y porque, además, es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 350 gr. de harina.
  • 1 sobre de levadura tipo Royal.
  • 3 huevos.
  • 170 gr. de mantequilla.
  • 3 manzanas.
  • 180 gr. de azúcar moreno.
  • 60 gr. de pasas.
  • 100 gr. de avellanas.
  • 1 cucharadita de canela molida.

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por Maria Perolas  21 marzo, 2013 12:09

Roscos fritos

Esta receta es de las que pienso guardar “como oro en paño”. Creo que son las mejores rosquillas que he conseguido hacer, esponjosas, tiernas, aromáticas…nos han encantado, muy muy ricas.

Este tipo de rosquillas son típicas, junto con las torrijas, de la Semana Santa que tenemos a la vuelta de la esquina así pues, manos a la obra y a prepararlas. Con las cantidades que os dejo salen muchas rosquillas, las pesé después de hacerlas y son más de 2 Kg. pero se conservan bien varios días en un recipiente hermético y merece la pena, ya que nos ponemos hacer bastantes. Si no vamos a consumirlas todas en casa podemos compartirlas con amigos y familiares, quedarán encantados. La masa queda bastante húmeda, un pelín complicada de manejar pero no debéis echar más harina porque entonces las dejaríamos demasiado secas. El punto será cuando, con las manos untadas en aceite, podamos hacer una bola sin dificultad, id probando y, si no podéis, añadid un poco más de harina y volvéis a probar. A mí me han salido con la cantidad de harina que os dejo pero muchas veces la calidad de la harina determina que haga falta más o menos.

Ingredientes (para + 2 Kg. de rosquillas):

  • 1.080 gr. de harina (aproximadamente).
  • 6 huevos.
  • 100 ml. de leche.
  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 315 gr. de azúcar.
  • 3 sobres de levadura tipo Royal.
  • 1 sobre doble de gaseosas.
  • 1 zumo de 1 limón.
  • 1 zumo de 1 naranja.
  • Ralladura de 1 naranja y 2 limones.
  • 1 pizca de sal.
  • Aceite de girasol para freír.
  • Azúcar y canela para rebozarlas.

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por Maria Perolas  28 febrero, 2013 15:14

Torrijas de chocolate blanco

Ya que tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina, vamos a empezar a preparar los dulces típicos de esas fechas. Cada año os publico recetas de torrijas nuevas y diferentes. No hay porque limitarse a hacerlas siempre iguales y descubrir nuevos sabores es importante.

Hoy os dejo unas hechas con chocolate blanco, ya os publiqué unas Torrijas de Chocolate, deliciosas y diferentes. Las de chocolate blanco no tienen una diferencia de sabor notable con respecto a las tradicionales pero sí resultan más cremosas al paladar.

Ingredientes:

  • 1 barra de pan para torrijas
  • 1 litro de leche.
  • 300 gr. de azúcar.
  • 150 gr. de chocolate blanco.
  • 1 rama de canela.
  • 1 cáscara de limón.
  • 3 huevos.
  • Azúcar y canela en polvo para rebozar.

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