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por Maria Perolas  4 marzo, 2014 14:17

Arroz con verduras y butifarras

De nuevo por aquí con una nueva receta que, para seguir la costumbre, es sencilla, sabrosa y económica.

El arroz se puede hacer de mil maneras y siempre gusta, hay muy pocas personas a las que el arroz no les resulte un plato estupendo. Admite verduras, carnes, pescados y combinaciones infinitas. Sólo hay que aprender a darle el punto, que no se pase y que no quede duro y eso, con la experiencia, se consigue, os lo aseguro.

Para la receta de hoy yo he utilizado butifarras frescas pero, si no las encontráis, podéis recurrir a las salchichas frescas de toda la vida. En cuanto a las verduras, libertad absoluta, podéis usar las mismas que yo (las que tenía en casa en ese momento) o añadir zanahoria, habas, guisantes, brócoli…

Ingredientes (para 5-6 comensales):

  • 500 gr. de arroz redondo.
  • 4 butifarras frescas.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 300 gr. de judías verdes redondas.
  • ½ cebolla.
  • 1,2 l. de caldo de pollo (o agua).
  • Aceite de oliva, sal azafrán y pimienta blanca recién molida.

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por Maria Perolas  17 septiembre, 2013 13:02

Guiso de costillas de cerdo con garbanzos

Me encantan los platos de cuchara. Esos guisos hechos a fuego lento, sin prisas, como nuestras abuelas, poniéndoles todo el mimo y el cariño que se merece la cocina y que tan buenos resultados da. Hace tiempo que vengo diciendo que uno de los principales ingredientes y la mejor técnica de cocina que hay es el cariño y cuanto más cocino más sólida se hace esa teoría.

Hoy traigo uno de esos maravillosos platos, teniendo en cuenta que vamos hacia el invierno es hora de ir haciendo acopio de recetas calientes, que entonen el cuerpo y que son tan nuestras.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 500 gr. de costillas de cerdo frescas troceadas.
  • 250 gr. de garbanzos.
  • ½ cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento verde.
  • 3 tomates pera pelados.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (o picante o ambos).
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • Caldo (o agua).
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

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por Maria Perolas  9 septiembre, 2013 13:34

Filetes de ternera en salsa

Todos tenemos claro que las cosas ya no son lo que eran. La fruta no sabe cómo antes, los tomates parecen de plástico y la carne…a veces casi mejor no pensarlo. A todos nos ha pasado que compramos unos filetes que en la carnicería parecen algo y cuando llegas a casa y los ves sabes a ciencia cierta que van a ser duros como ellos solos. Para que eso no nos impida disfrutar de una comida rica os dejo esta receta, los filetes que os resulten de peor calidad de la que pensasteis en principio quedaran muy tiernos y jugosos y la salsa, a base de verduras, no será algo que pesará en nuestra línea. Evidentemente no es una receta solo para preparar con unos filetes que no sean extraordinarios, pero si para sacarles mayor partido.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 4 filetes de ternera.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 puerro.
  • 3 zanahorias.
  • 125 ml. de vino blanco.
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • Caldo de carne o pollo.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

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por Maria Perolas  17 julio, 2013 11:29

Paella especiada al horno

La semana que viene Miguel está de vacaciones así que no habrá menú-tupper pero os traigo una receta deliciosa para preparar en casa, en el campo o dónde queráis.

Para poder preparar esta paella al horno debéis tener una paella o paellera que tenga asas metálicas. Si son de cualquier otro material no resistirán el calor. Evidentemente, podéis hacerla en la cocina, a la forma tradicional pero en el horno es la única forma que he encontrado de que toda la superficie de la paella caliente a la vez, en la vitro es un suplicio.

Para prepararla he usado especias que le dan un toque muy diferente a los arroces que estamos acostumbrados a consumir pero no llega a enmascarar el sabor, lo realza, lo diferencia. Algunas de las especias que he utilizado proceden de Especias Antonio Catalán, que tuvo la gentileza de enviarme unas muestras, y qué mejor ocasión que este arroz que comparte protagonismo con los aromas y sabores que dan las especias.

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 500 gr. de arroz.
  • 1200 ml. de caldo de ave.
  • 1 pechuga de pollo.
  • ¼ pimiento verde.
  • ¼ pimiento rojo.
  • ½ cebolla.
  • 4 tomates pelados.
  • 200 gr. de gambas peladas.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 clavos de olor.
  • ½ cucharadita de curry.
  • ¼ cucharadita de jengibre molido.
  • 1 pizca de canela.
  • 4 granos de cardamomo.
  • 1 lata pequeña de guisantes.
  • Azafrán en hebras.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  2 abril, 2013 12:30

Albóndigas "de casa"

Los que veis mis publicaciones a menudo sabéis que he publicado numerosas recetas de albóndigas, nacionales e internacionales pero no había publicado la receta “de casa”, las de toda la vida y eso es imperdonable.

La receta es muy sencilla, como es habitual en mí pero el resultado es un plato único completo, con nutrientes, que no necesita nada más. Apto para tupper y congelador.

La carne queda muy jugosa puesto que se hace en la salsa junto con las verduras. Muy rico.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 300 gr. de carne picada (yo he usado mixta).
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 huevo.
  • Caldo de ave.
  • Pan rallado.
  • 4 patatas medianas.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra y harina.

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por Maria Perolas  18 febrero, 2013 12:20

Albóndigas con manzana

Las recetas de albóndigas son un mundo con infinitas posibilidades. Se puede jugar con la mezcla de carne, los ingredientes de la salsa, el acompañamiento…con todo a la vez. Ya os he dejado unas cuantas recetas de albóndigas. Algunas de pescado como las Albóndigas de atún en salsa de cebolla, Albóndigas de pescado y gambas a la importancia, Albóndigas de bacalao en salsa con habas y las Albóndigas de merluza al limón. Otras son recetas internacionales como la Albóndigas turcas, Albóndigas griegas, Albóndigas suecas y las Albóndigas de cous cous. Diferentes y estupendas para sorprender como las Albóndigas rellenas o en salsa como las Albóndigas en salsa de almendras.Y otras combinan carne y pescado como las Albóndigas con sepia en las que las albóndigas son de carne y el acompañamiento es la sepia. Incluso pueden ser el acompañamiento de una pasta como unos Tallarines de espinacas con albóndigas y salsa de tomate.

Hoy os traigo una combinación con fruta. Todos sabemos que la carne y la fruta suelen dar unos resultados excelentes en la cocina y hoy he introducido manzana en la mezcla de carne para las albóndigas. Da un toque muy sutil cuando en el bocado encontramos un trozo de manzana y acompañadas de unas patatas fritas bien crujientes resulta un plato completo exquisito.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 500 gr. de carne picada mixta (ternera y cerdo).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 2 manzanas (Golden).
  • Pan rallado.
  • Perejil fresco.
  • 1 cebolla mediana.
  • 200 ml. de vino blanco.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 400 ml. de caldo de ave.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

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