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por Maria Perolas  4 marzo, 2014 14:17

Arroz con verduras y butifarras

De nuevo por aquí con una nueva receta que, para seguir la costumbre, es sencilla, sabrosa y económica.

El arroz se puede hacer de mil maneras y siempre gusta, hay muy pocas personas a las que el arroz no les resulte un plato estupendo. Admite verduras, carnes, pescados y combinaciones infinitas. Sólo hay que aprender a darle el punto, que no se pase y que no quede duro y eso, con la experiencia, se consigue, os lo aseguro.

Para la receta de hoy yo he utilizado butifarras frescas pero, si no las encontráis, podéis recurrir a las salchichas frescas de toda la vida. En cuanto a las verduras, libertad absoluta, podéis usar las mismas que yo (las que tenía en casa en ese momento) o añadir zanahoria, habas, guisantes, brócoli…

Ingredientes (para 5-6 comensales):

  • 500 gr. de arroz redondo.
  • 4 butifarras frescas.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 300 gr. de judías verdes redondas.
  • ½ cebolla.
  • 1,2 l. de caldo de pollo (o agua).
  • Aceite de oliva, sal azafrán y pimienta blanca recién molida.

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por Maria Perolas  14 octubre, 2013 12:43

Risotto de morcilla

Por fin consigo sacar un rato para traeros otra receta rica. Adaptar los horarios está resultando algo más complicado de lo que parecía, sobre todo porque cada vez que parece que los he cuadrado, surgen nuevos cambios. Afortunadamente son cambios positivos que ya os contaré así que me lo tomo con paciencia.

La receta de hoy es un risotto. Básicamente un risotto es un plato de arroz que se debe cocinar de forma que quede con un punto cremoso, meloso, no seco como puede ser nuestra exquisita paella. El misterio para darle ese punto es moverlo constantemente, y añadirle caldo, que debemos tener bien caliente, según se vaya consumiendo.

El tipo de arroz que se utiliza para este tipo de plato es especial para risottos, el más conocido es el arbóreo pero, como es bastante caro, yo los hago con arroz redondo y el resultado es muy muy bueno.

Hay sitios en los que para darle esa cremosidad, sencillamente le añaden nata en el último momento, que no os engañen. El risotto es un plato sencillo pero que exige dedicación.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 250 gr. de arroz (yo he usado redondo).
  • 750 ml. de caldo.
  • 1 morcilla (que no sea de arroz).
  • ½ cebolla pequeña.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • 2 cucharadas de parmesano rallado.
  • 1 chorro de vino blanco.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  1 octubre, 2013 12:46

Albóndigas de arroz y carne en salsa de queso (receta de aprovechamiento)

Como siempre digo…aquí no se tira nada. Es muy habitual que, cuando cocinamos, nos sobre comida o nos sobre parte de una preparación. Esas sobras podemos guardarlas para otra ocasión y degustarlas de la misma forma que la primera vez o darles una preparación diferente y degustar un plato nuevo.

Este es el caso que os traigo hoy, hace poco hice unos Pimientos asados rellenos. Los preparo de vez en cuando y esta vez me sobró algo de relleno así que lo dejé reservado y preparé la receta que os traigo hoy. Ni que decir tiene que si queremos degustar esta receta podemos, simplemente preparar el relleno como en la receta y hacer las albóndigas pero yo prefiero de un preparado sacar dos recetas diferentes.

No os pongo cantidades puesto que cada uno sacará raciones dependiendo de la cantidad que le haya sobrado o haya preparado y la salsa de queso es también de aprovechamiento puesto que consiste en utilizar los pequeños recortes o finales de paquetes de queso rallado que rondan por la nevera.

Ingredientes:

  • Sobra de relleno de pimientos.
  • Nata para cocinar (he puesto 200 ml.).
  • Quesos variados (cabra, cuatro quesos rallado, parmesano, manchego…).
  • Huevo.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

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por Maria Perolas  17 julio, 2013 11:29

Paella especiada al horno

La semana que viene Miguel está de vacaciones así que no habrá menú-tupper pero os traigo una receta deliciosa para preparar en casa, en el campo o dónde queráis.

Para poder preparar esta paella al horno debéis tener una paella o paellera que tenga asas metálicas. Si son de cualquier otro material no resistirán el calor. Evidentemente, podéis hacerla en la cocina, a la forma tradicional pero en el horno es la única forma que he encontrado de que toda la superficie de la paella caliente a la vez, en la vitro es un suplicio.

Para prepararla he usado especias que le dan un toque muy diferente a los arroces que estamos acostumbrados a consumir pero no llega a enmascarar el sabor, lo realza, lo diferencia. Algunas de las especias que he utilizado proceden de Especias Antonio Catalán, que tuvo la gentileza de enviarme unas muestras, y qué mejor ocasión que este arroz que comparte protagonismo con los aromas y sabores que dan las especias.

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 500 gr. de arroz.
  • 1200 ml. de caldo de ave.
  • 1 pechuga de pollo.
  • ¼ pimiento verde.
  • ¼ pimiento rojo.
  • ½ cebolla.
  • 4 tomates pelados.
  • 200 gr. de gambas peladas.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 clavos de olor.
  • ½ cucharadita de curry.
  • ¼ cucharadita de jengibre molido.
  • 1 pizca de canela.
  • 4 granos de cardamomo.
  • 1 lata pequeña de guisantes.
  • Azafrán en hebras.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  21 mayo, 2013 12:35

Arroz con legumbres y costillas adobadas

Otra estupenda receta de Cocina de Crisis. Esta mañana, como cada martes, esta receta fue la protagonista de mi colaboración en ondacro.com. Una receta con sabor, variedad y nutrientes y por sólo 0,97€/persona.

Entre sus ingredientes están el pimiento, bajo en calorías y rico en vitamina C y E y junto con los carotenos nos ofrecen un poder antioxidante que beneficia nuestra salud.

Los garbanzos, otro de los ingredientes nos ofrecen proteínas y fibra, son diuréticos y el 20-25% de su peso es proteína que unida a los cereales o al arroz, es sintetizada como tal con el organismo humano.

Los guisantes, otra leguminosa, nos aporta minerales y fibra fundamentalmente.

Ya sabéis, pinchad el logo de ondacro.com y podréis escuchar la receta.

Podcast ensalada tropical de arroz

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 600 gr. de costillas de cerdo adobadas.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • ½ pimiento rojo. Red pepper
  • 1 cebolla.
  • 3 zanahorias.
  • 1 lata (120 gr.) de guisantes.
  • 150 gr. de garbanzos cocidos.
  • 200 gr. de arroz redondo.
  • 700 ml. de caldo de ave.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  14 mayo, 2013 13:02

Ensalada tropical de arroz

Es increíble lo deprisa que transcurren las semanas. Ya estamos otra vez a martes y os traigo una receta para Cocina de Crisis. En este caso es una receta fresquita, los calores nos han venido de repente y, aunque he leído que viene cambio de tiempo, vamos a ir tomando nota de recetas para el calor, que no tardará en invadirnos, muy a mi pesar. La verdad es que el nombre de “tropical” es porque lleva piña, desde pequeña lo he identificado y como dice el refrán “perro viejo no aprende trucos nuevos” o algo así.

Esta ha sido mi colaboración hoy en ondacro.com como cada martes y, como de costumbre, es una receta muy sencilla, muy barata, 0.79€/persona, con ingredientes al alcance de todo el mundo y habituales de todos los hogares pero no por ello faltos de nutrientes.

El arroz nos aporta proteínas y fibra en poca cantidad pero sí que nos aporta riboflavina y tiamina.

Palitos de cangrejo, algo que no solemos tener en consideración, están hechos con abadejo de Alaska, una carne de sabor más suave y con menos aceites que el abadejo común por lo que se convierte en una carne de alta calidad.

La piña es un gran aporte de fibra, vitaminas C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y E. Minerales como el potasio, magnesio, yodo, cobre y manganeso.

Por último la zanahoria, rica en vitamina A, E y algunas del grupo B. Aporta potasio y fósforo y aumenta la producción de melanina, que contribuye a la pigmentación de la piel.

Ya sabéis, pinchad el logo de ondacro.com y podréis escuchar la receta.

Podcast ensalada tropical de arroz

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 300 gr. de arroz largo.
  • 16 palitos de cangrejo.
  • 6 rodajas de piña en su jugo.
  • 250 gr. de zanahorias.
  • 6 cucharadas de mahonesa.

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