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por Maria Perolas  26 marzo, 2013 12:53

Alitas de pollo asadas con salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire, salsa inglesa o simplemente salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante. Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli o pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Esta mezcla se deja fermentar 18 meses antes de su puesta a la venta. Según todas las fuentes el origen no es inglés sino hindú.

La historia de esta salsa es muy curiosa y, como muchos otros logros de la cocina, una casualidad. Además, según se ha ido sabiendo, también tiene parte de cuento o leyenda, Al parecer Lord Marcus Sandys, ex gobernador de Bengala, era un admirador de la cocina de la India y consiguió, antes de volver a Inglaterra, que su cocinero le diese la receta de esa salsa. Una vez en su país se la dio a los químicos John Lea y William Perrins para que se la preparasen. Al probarla el Lord quedó encantado pero, para ellos, resultó ser algo realmente incomible y dejaron el barril abandonado en el almacén. Tiempo después, durante un inventario, encontraron el barril, volvieron a probar el contenido y quedaron más que satisfechos con aquel líquido aromático y apetitoso. Compraron la receta a Lord Sandys y la comercializaron bajo el nombre “Lea & Perrins Worcestershire Sauce” y así ha llegado hasta nuestros días.

Como os dije antes, esta historia tiene parte de cuento o leyenda puesto que, otras fuentes indican que no existió un Lord Sandys que fuera gobernador de Bengala, incluso que estuviera en la India. Sí se habla de un Lord Arthur Moyses William Sandys, del condado de Ombersley, Worcestershire, el cual hizo llegar la receta a Lea & Perrins.

Sea como fuere, es un condimento que realza el sabor de los alimentos y que permite mucho juego a la hora de preparar macerados, tanto de carne como pollo, enriqueciendo en gran medida el sabor de los mismos.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 24 alitas de pollo.
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1 cucharada de aceite de girasol.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 8 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

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por Maria Perolas  23 agosto, 2011 11:30

Alitas en salsa barbacoa fácil

Me gusta cocinar y, aunque mis recetas suelen ser sencillas, hay veces que me gusta hacer recetas elaboradas y que necesitan mucha dedicación y otras hacer recetas que se puede decir que se hacen solas. Este es el caso de la que os traigo hoy. Más sencilla imposible y el resultado es muy bueno, en casa nos encantó y están para chuparse los dedos. Yo la he hecho con alitas que es lo que tenía en casa pero podéis hacerla con otras partes del pollo, eso si, tened en cuenta los tiempos.

Ingredientes:

  • 1 kg. de alitas de pollo (suelen ser 11 o 12 alitas completas).
  • 1 bolsa de asar.
  • Salsa barbacoa.

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por Maria Perolas  21 enero, 2011 13:13

Alitas con tomate

¡¡¡Una delicia!!! Bueno, lo primero que debo decir es que el mérito de esta receta es 100% de Miguel, el otro aficionado a la cocina de la casa y que hoy nos deja esta receta de alitas que están para chuparse los dedos. Por mucho que nos guste cocinar, como es mi caso, a veces nos apetece que nos hagan la comida y ponernos al otro lado, el lado del que solo se deleita de lo que ya está hecho y yo lo hago de vez en cuando, así que alguna que otra vez os dejaré recetas como esta en la que yo solo participo con la cámara y el paladar.

La carne queda muy jugosa, tierna y la mezcla del sabor dulce de la cebolla y el toque ácido del tomate hace que el conjunto resulte exquisito. Repetiréis sin duda.

Ingredientes:

  • 2 Kg. de alitas de pollo.
  • 3 cebollas.
  • 400 ml. de tomate natural triturado.
  • Aceite y sal.

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