Hoy es día de estrenos. Estrenamos categoría, a partir de hoy, a la izquierda de la página, podréis encontrar la categoría “Cocina de Crisis”. Habitualmente las recetas que os publico suelen ser de un precio bastante razonable, puesto que no todo el mundo podemos permitirnos tener en nuestra nevera salmón salvaje, carne de Kobe y demás productos que yo considero fuera del presupuesto de la mayoría.
No obstante y, teniendo en cuenta la cinturita que se nos va a quedar de tanto apretar el cinturón, me he animado a abrir una categoría de platos aún más económicos para que podamos comer bien, nutrirnos y además gastar poco dinero.
El segundo estreno es que, esta misma temática, será la protagonista de la colaboración que he comenzado hoy con Ondacro.com. Recordad que ya me habían entrevistado en sus instalaciones hace unos meses y, a partir de hoy, cada martes, en directo, a las 08,30 de la mañana, os ofreceré la receta que después podréis encontrar publicada aquí junto con el podcast, (cuando lo tenga disponible), para que podáis escucharla.
Así pues, doble estreno y una receta. Deciros que el coste de este plato, una vez hecho el escandallo tal como he aprendido en mis clases de Cocina y Gastronomía, me da un resultado de 0.60€/comensal, es decir, 60 céntimos es el coste por persona de un buen plato de esta receta.
Aquí podéis escuchar el extracto del programa de OndraCRO.com donde hablo yo de la receta del martes 16/04/2013:
Ingredientes (para 6 comensales):
- 200 gr. de lentejas.
- 200 gr. de garbanzos.
- 200 gr. de judías pintas.
- 200 gr. de arroz.
- 250 gr. de calabaza.
- 100 gr. de espinacas frescas.
- 3 zanahorias.
- 1 hueso de jamón.
- 500 gr. de patatas.
- 1 diente de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- ½ cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto).
- Azafrán o colorante (opcional).
- Aceite de oliva, sal.
Las recetas de albóndigas son un mundo con infinitas posibilidades. Se puede jugar con la mezcla de carne, los ingredientes de la salsa, el acompañamiento…con todo a la vez. Ya os he dejado unas cuantas recetas de albóndigas. Algunas de pescado como las Albóndigas de atún en salsa de cebolla, Albóndigas de pescado y gambas a la importancia, Albóndigas de bacalao en salsa con habas y las Albóndigas de merluza al limón. Otras son recetas internacionales como la Albóndigas turcas, Albóndigas griegas, Albóndigas suecas y las Albóndigas de cous cous. Diferentes y estupendas para sorprender como las Albóndigas rellenas o en salsa como las Albóndigas en salsa de almendras.Y otras combinan carne y pescado como las Albóndigas con sepia en las que las albóndigas son de carne y el acompañamiento es la sepia. Incluso pueden ser el acompañamiento de una pasta como unos Tallarines de espinacas con albóndigas y salsa de tomate.
Hoy os traigo una combinación con fruta. Todos sabemos que la carne y la fruta suelen dar unos resultados excelentes en la cocina y hoy he introducido manzana en la mezcla de carne para las albóndigas. Da un toque muy sutil cuando en el bocado encontramos un trozo de manzana y acompañadas de unas patatas fritas bien crujientes resulta un plato completo exquisito.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 500 gr. de carne picada mixta (ternera y cerdo).
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- 2 manzanas (Golden).
- Pan rallado.
- Perejil fresco.
- 1 cebolla mediana.
- 200 ml. de vino blanco.
- 1 cucharadita de harina.
- 400 ml. de caldo de ave.
- Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Hace unas semanas tuve noticias de la posibilidad de obtener mi perfil de cata de vinos personalizado gracias a la página wineissocial.com. En esta página puedes obtener, contestando a unas sencillas preguntas, tu perfil de cata personalizado y te enviarán los vinos que mejor se adaptan a tu gusto personal. Podrás comparar dos vinos y con el complemento de la ficha es mucho más fácil entender conceptos que simplemente probando un solo vino. Seleccionan y confían en los mejores productores, personas que transmiten su amor por el vino en todo lo que hacen. La suscripción es totalmente flexible. Si no te convence la recomendación puedes elegir otros vinos, saltarte un mes o darte de baja en cualquier momento. Además siempre recibirás dos vinos a un precio más barato que en tienda.
Recibes en casa una caja como esta…
…con dos botellas adaptadas a tu gusto.
En mi caso yo recibí una botella de IO Masía Serra D.O. Empordà. Un vino con potencia, intensidad y densidad de los tintos. Un vino de aromas complejos. Un vino de uvas Garnatxa, Merlot y Cabernet.
La otra botella es un Itsasmendi 7 de Bodegas Itsasmendi D.O. Bizkaia, un vino sabroso y untuoso de textura densa y cuerpo potente, para degustar, con notas cremosas de calidad. Un vino de uvas Riesling y Hondarribi Beltza.
Y este fue el vino que elegí para acompañar la receta que os traigo hoy, una receta típica de pastores, de toda la vida, una receta para degustar con calma, con un buen pan y un fantástico vino. Un plato perfecto para plato único puesto que es bastante calórico.
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 gr. de harina de almortas.
- 4 lonchas de panceta fresca.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de agua.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de comino o alcaravea.
- Aceite de oliva y sal.
Un plato contundente, de esos que es obligatorio disfrutar con un buen vino, un buen pan, sin prisas, en buena compañía y después poder hacer una buena siesta. El sueño de cada fin de semana. Tomarnos nuestro tiempo para la comida, la sobremesa y un reposo, aunque sea en el sofá, esas cosas que tan bien sientan y que tan pocas veces podemos disfrutar.
El boletus es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura. Tiene una carne clara con tonos marrones y la textura es firme. Su sabor tiene un toque dulce. Ya sea en un guiso como el que os dejo hoy o en un revuelto, es delicioso. Os recomiendo que lo probéis cuándo sea temporada.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 800 gr. de carne de ternera troceada.
- 400 gr. de boletus.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1/2 cucharadita de tomillo.
- 1/2 cucharadita de romero.
- 1 pizca de canela.
- Perejil fresco.
- 100 ml. de vino tinto.
- 100 ml. de brandy.
- Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y harina.
Los judiones son una variedad de judías blancas caracterizadas por su gran tamaño. Como sus hermanas pequeñas, son una fuente de proteínas y fibra y ricas en minerales.
Estamos habituados a comer legumbres acompañadas de productos grasos como embutidos y carnes como por ejemplo los Judiones con cordero o los Judiones con ossobuco, pero no tiene porqué ser así, también se pueden consumir en ensaladas o acompañadas de productos del mar, más bajos en grasas. Ya os dejado publicadas recetas de este tipo como la Ensalada templada de judiones y sepia, Sepia en salsa con garbanzos o Judiones con pulpo y hoy os traigo otra realmente deliciosa, al sabor de la legumbre le añadimos la sepia y las verduras.
Plato de cuchara, bajo en grasas y con gran cantidad de nutrientes. Apto para tupper puede servir de plato único.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 800 gr. de judiones ya cocidos.
- 400 gr. de sepia en trozos (podéis usar pota o incluso potón).
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- ½ pimiento verde.
- ¼ de pimiento rojo.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 125 ml. de vino blanco.
- 500 ml. de caldo de pescado.
- Aceite de oliva y sal.
Un plato de cuchara de los de toda la vida. Las sopas de ajo o sopa castellana (la diferencia es el huevo, la sopa de ajo no lo lleva) es un plato típico de esta zona y existen varias versiones puesto que cada cocinero puede añadirle ingredientes y variar la receta original. En un principio esta sopa se preparaba con agua o caldo, pan duro de varios días, ajo, laurel, pimentón y aceite de oliva. Un origen muy humilde que ha ido cambiando y enriqueciéndose con el tiempo.
Dicho esto, la que os traigo hoy es la receta que prepara Miguel en casa, en esta ocasión yo simplemente me he limitado a fotografiar. Está deliciosa y, aunque en casa es plato único para una cena, lo habitual es tomarlo como un primero, calentito, para entonar el cuerpo. En algunos sitios es habitual tomarlo tras una noche de “excesos” antes de ir a dormir puesto que es fácil de digerir y ayuda a recuperar la mucosa estomacal.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 200 gr. de pan duro.
- 4 dientes de ajo.
- 90 gr. de bacon picado.
- 90 gr. de jamón serrano picado.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- ½ cucharada de pimentón picante.
- 1 ½ litro de agua.
- 3 huevos.
- Aceite de oliva y sal gorda.
