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por Maria Perolas  26 septiembre, 2013 9:43

Pretzel (panecillos para bocadillo)

Estos panecillos son una maravilla. Ideales para un bocadillo a media mañana, meriendas, desayunos…Admiten relleno dulce o salado, lo que prefiráis puesto que el resultado final es un sabor bastante neutro y le queda bien lo que queráis poner dentro.

La masa es elástica y sale genial sin necesidad de enharinar la encimera en exceso, fácil de trabajar con ella para darles la forma y el resultado son unos panecillos tiernos, esponjosos y además se conservan estupendamente en un recipiente cerrado durante varios días.

Ingredientes (para 14 pretzel):

  • 60 ml. de agua tibia.
  • 15 gr. de azúcar./li>
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 450 gr. de harina de fuerza.
  • 300 gr. de harina normal.
  • 370 ml. de agua tibia.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • 8 gr. de sal.
  • Agua, bicarbonato y decoración (semillas de amapola, sésamo, lino, orégano…).

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por Maria Perolas  1 agosto, 2013 10:18

Helado de limón (sin heladera)

Este verano he dejado un poco de lado el horno y estoy haciendo helados a troche y moche. Una vez que les coges el punto resulta sencillísimo prepararlos en casa y, el hecho de no tener heladera y tener que removerlo cada cierto tiempo, no resulta una molestia y menos si pensamos en el resultado final.

Vamos a disfrutar de lo lindo con helados naturales, hechos en casa, más sanos y al gusto de los nuestros, la variedad es infinita.

El de limón es de los más refrescantes, no es complicado y el color verde se lo he dado con colorante alimentario verde en gel, evidentemente es opcional, yo lo he usado para darle un poco más de color a las fotos.

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 125 ml. de agua.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 250 ml. de zumo de limón.
  • 2 limones (sólo la ralladura).
  • 500 ml. de leche.
  • 4 claras de huevo.
  • Colorante verde (opcional).

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por Maria Perolas  15 julio, 2013 12:49

Pan de barra

Esta receta la he preparado este mismo fin de semana y se va a quedar en casa con las habituales. Facilísima de preparar, la masa no da ningún trabajo y el resultado salta a la vista, una corteza dorada crujiente y una miga blanca, esponjosa, suave. Un pan perfecto tanto para bocadillo como para mojar en una salsa. El sabor es delicioso pero a la vez no enmascara los sabores de la comida.

Os recomiendo que las preparéis, congelan estupendamente una vez que hayan enfriado y podemos disponer de ellas cuando nos hagan falta.

Ingredientes (para 3 barras):

  • 535 gr. de harina de fuerza.
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 1,5 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharada de sirope de ágave (si no tenéis podéis echar miel).
  • 300 ml. de agua.

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por Maria Perolas  27 junio, 2013 13:07

Donuts glaseados (receta mejorada)Ya hace tiempo publiqué una receta de estas rosquillas que tantos adeptos tienen a nivel mundial (entre ellos yo). Hoy os traigo una receta mejorada, con variaciones en la composición de la masa y con un mejor aspecto. Tanto la masa como la glasa que vamos a utilizar suponen una mejora sobre la primera receta que os dejé y he utilizado un truco para manipularlos que os contaré cuando lleguemos a ese paso.

Sencillos de preparar y teniendo en cuenta que no hace nada de frío en las casas, los tiempos de levado de la masa no son muy largos. No obstante, cuando vayáis a prepararlos no lo hagáis con prisa porque merece la pena dejarlos levar tranquilamente hasta que adquieran el tamaño deseado.

La cantidad dependerá de lo que uséis para cortarlos. Yo he usado una donutera que es un cortador específico para ellos compuesto de dos círculos metálicos concéntricos con un asa pero, si no la tenéis, bastará con usar un cortador más grande que otro usando el pequeño para hacer el agujero.

Ingredientes (para 18 donuts):

  • 300 gr. de harina de fuerza.
  • 200 gr. de harina normal.
  • 85 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de sal.
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 150 ml. de agua.
  • 80 ml. de leche.
  • 1 huevo.
  • 40 gr. de manteca de cerdo.
  • Nuez moscada, canela y jengibre (Yo pongo en un tarro ½ cucharadita de cada y de esa mezcla pongo en la masa ¼ de cucharadita).

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por Maria Perolas  13 mayo, 2013 11:09

Salsa barbacoa con Lapsang Souchong

Hace tiempo publiqué una receta que había preparado con este té, el Lapsang Souchong, un té increíblemente bueno y con mucha personalidad. El toque de humo lo hace único y perfecto para trasladar ese toque a nuestros platos. Si con el salmón resultó algo delicioso esta salsa ya es algo fuera de serie. El secreto que marca la diferencia es el humo, la hace perfecta como salsa para unas patatas fritas, como os dejo en las fotos, para dippear, para usar como adobo para carnes que queráis hacer a la brasa o en el horno…y suma y sigue sus múltiples utilidades.

Si no disponéis de este té podéis preparar la salsa sin él y estará muy rica, pero el Lapsang Souchong la lleva a otro nivel.

Se conserva bien en la nevera (un par de semanas) pero, ahora que viene época de barbacoas, le daréis salida enseguida.

Ingredientes:

  • 800 gr. de tomate natural triturado.
  • 100 gr. de azúcar moreno.
  • 2 cucharadas de té Lapsang Souchong.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón.
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de zumo de limón.
  • 1 cucharada de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de ajo en polvo.
  • 150 ml. de agua.
  • Chile picante en polvo al gusto.

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por Maria Perolas  11 marzo, 2013 12:44

Pan casero

¿Te gusta el pan? ¿Disfrutas mojando una buena salsa? ¿Te brillan los ojos cuando ves fotos de pan en los blogs? ¿Te gustaría hacerlo en casa? ¿Cuando lees las recetas desistes porque no tienes tiempo o ganas para hacer masa madre? ¿Crees que es muy difícil hacer un buen pan en casa? Si has contestado SI a estas preguntas, sigue leyendo porque este post te interesa.

Yo soy la primera que me maravillo de esos panes caseros que se ven en los blogs y, cuando leo que hay que hacer masa madre y dedicarle horas o esperar días a prepararla, se me quitan las ganas, ya sea por falta de tiempo, de paciencia o de lo que sea.

No voy a discutir que la masa madre tiene su función y que un pan hecho con ella es mucho mejor que uno que no la lleva pero, también debo decir que se puede hacer un pan muy bueno, rico y casero sin masa madre, al alcance de cualquiera. Si después de hacerlo de esta forma sencilla le cogéis el gusto y queréis hacerlo con masa madre notaréis la diferencia entre uno y otro. Yo desde luego algún día pienso hacerlo.

Hoy os dejo la receta del pan que hacemos en clase los miércoles. Sencilla, sale siempre, no necesita masa madre y no hay que ser un maestro panadero para prepararlo.

Ingredientes (para un pan grande):

  • 1 kg. de harina de fuerza.
  • 600 gr. de agua.
  • 22 gr. de levadura seca de panadería.
  • 3 cucharaditas de sal.

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