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por Maria Perolas  8 mayo, 2012 13:02

Terrina de berenjena con bechamel al aroma de Pedro Ximenez

Ayer os dejé una receta muy sencilla así que hoy os dejo una algo más elaborada. Una receta ideal para preparar si tenéis invitados, les dejareis más que contentos. Un primer plato estupendo para preceder una carne o un pescado. También es perfecta para preparar en cualquier ocasión, incluso es apta para tupper. En casa ha gustado mucho y la repetiremos sin duda. La berenjena es una hortaliza que nos da mucho juego en la cocina y tenemos que aprovecharla para disfrutarla sin caer en la monotonía. La receta la encontré en el Blog de Cuina de la Dolorss, una joya de la blogosfera, aunque yo le he efectuado unos cambios en la elaboración.

Ingredientes (para 4 comensales):

Para la terrina:

  • 2 berenjenas grandes.
  • 1 cebolla.
  • 3 huevos.
  • 1 puñado de piñones.
  • 100 ml. de leche.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva, estragón, sal y pimienta.

Para la salsa:

  • 250 ml. de leche.
  • 30 ml. de nata para cocinar.
  • 2 cucharadas soperas de Maizena.
  • 150 ml. de Pedro Ximenez.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

Cortamos la berenjena en dados pequeños y picamos la cebolla menuda. Rehogamos la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos la berenjena y rehogamos todo junto hasta que esté hecha. Salpimentamos, añadimos un poco de estragón y reservamos.

Rehogamos la cebolla y la berenjena

Mientras tostamos los piñones en otra sartén.

Tostamos los piñones

Mezclamos la berenjena con los piñones, le añadimos la leche, los huevos batidos, corregimos de sal e introducimos en un molde alargado (yo uso uno típico de plum cake).

Echamos en el molde

Ponemos pan rallado por encima (para que haga costra) y metemos al horno hasta que se haya cuajado.

Pan rallado

Comprobamos pinchando con una brocheta y debe salir limpia.

Horneamos

Para hacer la salsa ponemos a calentar el PX,  la mostaza y 200 ml. de leche, la nata, una nuez de mantequilla, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

En los otros 50 ml. de leche disolvemos la Maizena y cuando la leche que tenemos al fuego hierva volcamos la que tiene la Maizena disuelta y sin dejar de remover dejamos cocer unos minutos y esperamos a que espese. Apartamos del fuego y ya tenemos lista la salsa.

Hacemos la salsa

Servimos una porción de terrina de berenjena acompañada de un poco de salsa en un recipiente aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

Servimos la salsa aparte

Fijaos el corte de la terrina, que apetitoso.

Corte de la terrina

Una delicia para el paladar, la salsa complementa perfectamente en sabor y textura a la terrina.

 

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2 comentarios

  1. Responder by Losblogsdemaria 8 mayo, 2012 at 22:11

    q ricooo

  2. Trackback Responder by Bitacoras.com 8 mayo, 2012 at 14:44

    Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Ayer os dejé una receta muy sencilla así que hoy os dejo una algo más elaborada. Una receta ideal para preparar si tenéis invitados, les dejareis más que contentos. Un primer plato estupendo para preceder una carne o un …..

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