Esta tarta es una joya y, aunque lleva un tiempo de elaboración, yo lo preparé todo por la mañana y la horneé a la hora de cenar, la comimos recién hecha sin que me robara demasiado tiempo. Nos ha encantado, tiene un sabor increíble, no resulta pesada y es una cena perfecta. No dejéis de probarla.

Ingredientes (para 4 comensales):

• 1 lámina de masa quebrada (la mia de Lidl, me encanta).
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 pimiento amarillo pequeño.
• 1 berenjena.
• 6 tomates cherry, 12 mini tomates pera y 6 tomates cherry amarillos.
• 2 cebollas.
• 2 puerros (la parte blanca).
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 200 gr. de requesón.
• 150 gr. de gorgonzola dulce.
• Mozzarella rallada.
• Aceite de oliva, sal y hierbas provenzales.

Elaboración:

En una sartén ponemos las cebollas y el puerro cortados en juliana con un poco de aceite de oliva. Cuándo estén blandos añadimos un poco de sal, el azúcar moreno y dejamos hacer a fuego lento hasta que caramelicen. Reservamos.

Mientras, ponemos en una fuente de horno los pimientos, los tomates y la berenjena. Echamos un hilo de aceite de oliva por encima y horneamos unos 30 minutos, hasta que estén hechos. Los tomates se harán antes que lo demás, se pueden ir sacando las verduras según vayan terminando de hacerse. Una vez que todas estén hechas ponemos en un recipiente cerrado y dejamos que “suden”. Cuando se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas con las manos pelamos los pimientos y la berenjena, los troceamos y salamos y mezclamos con los tomatitos.

A la hora de montar la tarta precalentamos el horno a 180º C y ponemos en un molde la lámina de masa quebrada y encima colocamos la cebolla y el puerro caramelizados.

Añadimos el requesón.

Las verduras troceadas.

El queso gorgonzola en trocitos.

Cubrimos con mozzarella rallada y espolvoreamos con hierbas provenzales..

Horneamos hasta que la masa se haya hecho y el queso esté dorado.

Maravilloso aspecto.

Deliciosa y jugosa.