Receta sencilla donde las haya y perfecta para empezar a aligerar la dieta después de las fiestas. Fresca al paladar, aromática y sin grasa puede servirnos como primer plato para continuar con una carne a la plancha.

Particularmente le estoy cogiendo afición al cous cous, ya os he dejado alguna receta con este ingrediente como el Pavo en salsa agridulce con cous cous, Cous cous con garbanzos y calamares con tomate, Tajín de pollo con albaricoques y piña, Lasagna de calabacín y cous cous de verduras o las Albóndigas de carne picada y cous cous y aún me quedan unas cuántas por hacer y publicar pero, todo a su tiempo.

Ingredientes:

• 200 gr. de cous cous.
• ½ pimiento rojo.
• ½ pimiento verde.
• 250 gr. de gambas peladas.
• 2 cucharadas de perejil fresco.
• 1 cucharadita de hierbabuena.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante y cocemos las gambas. Dejamos enfriar y reservamos.

Picamos el pimiento rojo y verde en daditos pequeños y picamos tanto el perejil como la hierbabuena. Una vez que se han enfriado el cous cous y las gambas lo mezclamos todo bien con el resto de ingredientes.

Aliñamos con el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Podemos decorar con un poco de perejil o una hoja de hierbabuena.

¿Qué os parece? El sabor es sorprendente.