Cuando hago puré de verduras siempre guardo en el congelador 1 litro del caldo de hacer las verduras, que reservo antes de batirlas y 1/2 litro del puré una vez batido y lo utilizamos para hacer esta deliciosa, sana y nutritiva sopa de verduras. Esta receta me la descubrió Miguel y es un éxito asegurado cada vez que la hacemos. Incluso los niños la comen sin ponerle pegas a la verdura.

Con esta receta participo en el hemc50 cuyo tema son las sopas.

Ingredientes:

• 1 l. de caldo de verduras.
• ½ litro de puré de verduras.
• Mantequilla.
• 1 huevo.
• Fideo grueso o al menos mediano.
• Queso rallado parmesano (o similar).

Elaboración:

Ponemos al fuego el caldo, el puré y una cucharada de mantequilla.Podemos añadir un poco de agua (dependiendo de los comensales). Si es así, una vez que hierva probamos de sal y corregimos si es necesario.

Añadimos los fideos al gusto y dejamos que se hagan. Cuando están casi hechos batimos el huevo y lo echamos despacio en la sopa moviendo sin parar para que se quede hilado.

Servimos y espolvoreamos el queso parmesano por encima.

Así de fácil y así de deliciosa.