¿Vais a tener invitados? ¿Queréis preparar una comida especial sin complicaros? Os dejo una receta sencilla, deliciosa y que no hará daño en los bolsillos. Yo lo he preparado con champiñones de tarro pero lo ideal es hacerlo con champiñón natural laminado. A veces hay que utilizar lo que tenemos a mano y no complicarnos con los ingredientes.

Ingredientes (para 4 comensales):

• 1 solomillo de cerdo.
• 250 gr. de champiñones laminados.
• ½ cebolla.
• ½ cebolla morada.
• 2 tomates maduros.
• 2 cucharadas de almendras troceadas.
• 1 cucharada de Maizena.
• 2 dientes de ajo.
• 300 ml. de caldo de verduras.
• Perejil.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Tostamos las almendras y reservamos.

Cortamos el solomillo en 8 medallones, salpimentamos y pasamos por la sartén con un poquito de aceite hasta que dore. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos un poquito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada hasta que esté bien tierna.

Agregamos el tomate rallado y dejamos hacer diez minutos.

Añadimos la cucharada de harina y rehogamos todo junto.

Echamos los champiñones y cuando este hecho añadimos el caldo. Dejamos que hierva diez minutos.

Preparamos en un mortero un majao con los ajos, el perejil y las almendras y añadimos al guiso. Por ultimo ponemos los medallones de solomillo y los jugos de la carne que haya soltado.

Probamos y corregimos de sal si es necesario. Acompañamos con un poco de arroz de guarnición.

Delicioso y completo.