Esta receta no es solo para hacer este tipo de carne, en esta ocasión he preparado un roti de cerdo pero también podemos usarla para un roti de ternera, lomo o solomillo de cerdo, eso sí, hay que tener en cuenta que los tiempos varían y mucho dependiendo del tipo y el peso de la carne que utilicemos.

Ingredientes:

• 1 roti de cerdo (1 kg. aprox.)
• 1 cebolla grande.
• 4-5 zanahorias.
• 2 puerros.
• 2 dientes de ajo.
• 120 ml. de brandy (o vino blanco).
• 1 litro de caldo de carne.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Calentamos un chorro de aceite en una olla y ponemos la pieza de carne ya salpimentada. Doramos por todos los lados hasta que coja un color tostadito.

Añadimos las verduras peladas y cortadas.

El brandy (o vino) y el caldo.

Cuando rompa a hervir probamos el caldo, corregimos de sal si es necesario y dejamos que se haga a fuego medio, tapado, durante una hora aproximadamente. Damos la vuelta a la carne de vez en cuando por que no quedará cubierta con el caldo.

Pinchamos con una brocheta para comprobar si está tierna, lo más probable es que tengamos que dejarla más tiempo, es como todo, depende de la carne. Yo suelo dejarla ya destapada para que evapore un poco de caldo. Una vez que comprobemos que la carne está bien tierna, sacamos a una bandeja y batimos la salsa.

Para servir fileteamos la carne al gusto de cada uno y emplatamos con un poco de salsa. Acompañamos con unas patatas fritas y a disfrutar.

También podemos degustar esta carne con una salsa de ciruelas que a la carne de cerdo le va de perlas.

Para hacer esta salsa solo tenemos que poner en una cazo unas 10 ciruelas pasas sin hueso, 6 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de brandy y 100 ml. de agua. Hervir durante unos 8 minutos, moviendo frecuentemente. Batimos hasta obtener una salsa oscura homogénea y ya está, así de fácil. Admite congelación.