Esta receta es de Miguel. Recuerdo que al principio de conocernos, cuando me dijo que me iba a preparar un risotto con lechuga…mis pensamientos no fueron muy positivos. Risotto si, delicioso, pero ¿con lechuga? La lechuga es para hacer ensalada…en fin, como yo lo pruebo todo y él tenía mucha ilusión, lo hizo y…sorprendente, aquello estaba buenísimo, la cremosidad del risotto con el crujiente que le queda aún a la lechuga…muy muy rico, desde entonces lo ha preparado en varias ocasiones y siempre es un éxito, incluso los niños lo devoran, aquí os lo dejo.

Ingredientes (para 4 comensales):

• 400 gr. de arroz (yo uso redondo).
• 4 hojas de lechuga (las más verdes, las que solemos desechar para la ensalada).
• ¼ de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• 50 gr. de queso rallado tipo parma.
• 50 gr. de queso rallado normal.
• 50 gr. de queso rallado emmental.
• Aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Elaboración:

Lo primero es lavar bien la lechuga y cortarla, como para ensalada. Picamos la cebolla el ajo y la zanahoria muy pequeña.

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla este hecha añadimos el ajo y cuándo esté dorado añadimos la lechuga y movemos unos minutos.

Agregamos el arroz y salteamos todo junto. Añadimos sal y media cucharadita de pimienta negra recién molida.

Echamos el doble de agua caliente y un poco más, y esperamos a que empiece a hervir. Una vez que rompe el hervor, movemos y bajamos un poco el fuego. No debemos mover más el arroz, dejamos que cueza a fuego medio unos 15 minutos.

Cuando todavía está al dente añadimos los quesos rallados y movemos para que se mezclen bien. Apartamos del fuego y servimos.

Queda un plato sabroso y con esa cremosidad tan característica de los risottos, eso si, debe consumirse recién hecho o ya no estará rico por que perderá el punto que debe tener.

A veces cuándo nos pilla sin zanahorias añadimos unos guisantes, queda espectacular también. Este plato lo usamos como único por que la verdad es que llena, si queréis usarlo como un primer plato debéis reducir las cantidades