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por Maria Perolas  29 marzo, 2011 12:24

Rabo en salsa

Cocinar este tipo de carne es sinónimo de éxito sobre todo si en casa sois carnívoros. Se trata de una carne muy jugosa y que no necesita de añadidos para resultar muy sabrosa. La primera vez que la cociné (hace… eones) no tiene nada que ver con la receta que hoy os dejo, la evolución ha sido enorme y ya ni siquiera recuerdo lo que salió aquella vez. Yo suelo utilizar rabo de ternera para este plato pero si preferís de buey, toro… queda a vuestra elección, está claro que los tiempos de cocción variarán.

Ingredientes:

  • 1 rabo de ternera.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 100 ml. de brandy.
  • 200 ml. de nata para cocinar (opcional).
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Elaboración:

Lo primero es salpimentar los trozos de carne y los ponemos en una cacerola o sartén honda con un poco de aceite hasta que estén bien dorados por todas partes. Sacamos y reservamos.

Doramos la carne

En el mismo aceite pochamos la cebolla picada, añadimos el ajo y por último el laurel.

Pochamos la cebolla

Ponemos la carne, mezclamos y regamos con el brandy. Dejamos que evapore el alcohol unos minutos y añadimos agua hasta que casi cubra.

Dejamos hacer

Tapamos y cuando haya hervido una media hora probamos y corregimos de sal. Volvemos a tapar y dejamos hacer a fuego medio al menos una hora más.

Con una brocheta comprobamos si la carne ya está tierna. Si no es así dejamos hasta que lo esté procurando que en ningún momento se quede sin caldo. Cuando la carne esté tierna nos debe quedar 1/3 del caldo inicial. Sacamos la carne, añadimos la nata y batimos la salsa. Volvemos a poner en la sartén todo junto y ya destapado dejamos hacer unos 15-20 minutos más. Probamos de sal y corregimos si hace falta. (Si no queréis echar la nata, simplemente batid la salsa y como la carne ya estará tierna podéis servir).

Batimos la salsa

Acompañamos de unas patatas fritas y por supuesto una buena barra de pan.

Impresionante

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3 comentarios

  1. Responder by Sarita 16 abril, 2011 at 12:22

    Hola María….Gracias, gracias, gracias,…..porque en casa nunca lo habíamos comido,justamente por no tener una receta de esas que "más ó menos supiesemos manejar", y aunque esta vez no haya sido la autora, sino " mi otra parte contratante", estaba…..delicious…..

    • Responder by MariaPerolas 17 abril, 2011 at 8:58

      Me alegro muchísimo Sara, como ves no es complicado y da un resultado de chuparse los dedos. La próxima vez lo preparas tu ;-D

  2. Trackback Responder by Bitacoras.com 29 marzo, 2011 at 12:28

    Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Cocinar este tipo de carne es sinónimo de éxito sobre todo si en casa sois carnívoros. Se trata de una carne muy jugosa y que no necesita de añadidos para resultar muy sabrosa. La primera vez que la cociné (hace… eones……

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