Nunca había oído hablar de este plato, la verdad es que las legumbres son una asignatura pendiente para mi, pero también lo eran el pescado y los hojaldres y ya los tengo dominados.

Este potaje resulta ser un plato sabroso y contundente y es bueno tenerlo en cuenta para  cuando tengamos aquí el invierno.

Ingredientes para 4 – 6 comensales:

• 500 gr. de judiones.
• 250 gr. de falda de cordero.
• 1 punta de jamón
• 2 hojas de laurel
• 1 pellizco de comino molido.

Para el sofrito:

• 1 tomate grande para rallar.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos (o 1 grande).
• Unas hojas de perejil.
• 1 cucharada de pimentón y sal.

Elaboración:

La noche de antes ponemos en remojo los judiones.

A la hora de ponernos a cocinar ponemos los judiones junto con el cordero troceado, el jamón, y el laurel en una olla con agua fría y la ponemos al fuego.

Cuando espume, limpiamos y una vez que empiece a hervir, añadimos el comino y dejamos que se haga dependiendo de la olla entre 1 hora si es olla rápida y entre dos o tres horas si es olla convencional.

Mientras hacemos el sofrito:

Rallamos el tomate y la cebolla y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite junto con los ajos picados y un pellizco de sal, una vez todo sofrito agregamos el pimentón y el perejil y apartamos.

Cuando los judiones estén casi hechos agregamos el sofrito y dejamos que siga hirviendo unos diez minutos más, siempre comprobando que la legumbre esté en su punto.

¡¡¡Impresionante!!!

Fuente de inspiración: Directo al paladar