¡¡¡La de veces que he comprado esta receta en conserva!!! Recuerdo que la temporada en la que viví sola apenas cocinaba (sobretodo al principio) pero como me gustaban las cosas ricas me las compraba siempre que tenía ocasión. Esta es una de esas “cosas ricas” que nunca faltaban en mi despensa. Me encantan los piquillos rellenos de lo que sea, los venden en conserva, algunas bastante aceptables. Pero una vez que se hacen en casa…te olvidas de las conservas, nada que ver, de verdad, y no es tan complicado hacerlos, solo es ponerse, seguro que hemos hecho recetas más entretenidas. Además aceptan congelador y son aptos para tupper ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes:

• 15 pimientos piquillo (de tarro o de lata).
• 400 gr. de filetes de merluza.
• 150 gr. de gambas peladas.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de Maizena.
• 1/2 cucharada de pimentón (dulce y picante).
• 200 ml. de caldo de pescado (o agua).
• 50 ml. de vino blanco.
• Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Salpimentamos los filetes de merluza, les ponemos un hilito de aceite de oliva y metemos al microondas hasta que se hagan. Sacamos y reservamos.

Disolvemos la Maizena en el caldo de pescado frio. Reservamos.

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poquito de aceite hasta que esté bien hecha.

Añadimos el pescado desmigado y las gambas troceadas. Salteamos todo junto hasta que las gambas se hagan.

Añadimos el pimentón. Apartamos del fuego para evitar que se queme y mezclamos bien. Volvemos a poner al fuego, echamos el vino blanco y el caldo con la Maizena disuelta y movemos para que se mezcle todo. Dejamos hacer hasta que espese. Apagamos y dejamos templar.

Rellenamos los pimientos dejando 3 sin rellenar y reservando un par de cucharadas de relleno. Colocamos los pimientos rellenos en una bandeja de horno y batimos en un vaso los pimientos sin rellenar, un poco de caldo de pescado y el relleno que hemos reservado.

Lo echamos por encima de los pimientos y metemos al horno hasta que se doren un poco.

Sacamos y servimos, una delicia.

Suaves, cremosos, con mucho sabor…¿os animáis?