Todos sabemos que el arroz es un ingrediente muy socorrido y que con cuatro cosillas y un poco de arte se puede hacer un plato muy sabroso, sin desmerecer las maravillosas paellas que todos alguna vez hemos saboreado y que son pequeñas obras de arte. Para los puristas esto no será una paella pero a mi me gusta llamarla así.

La receta que os dejo hoy es muy ligera, apta para vegetarianos y que también nos sirve para aprovechar verduras que tengamos por la nevera y que están pidiendo a gritos salir de allí. Yo concretamente he usado medio calabacín que se moría de tristeza en el cajón y un poco de menestra de verduras que me había sobrado de otra preparación. Podéis usar las verduras que queráis, yo para este plato procuro evitar las coles (repollo, coliflor…) me resultan demasiado fuertes.

Ingredientes (para cuatro comensales):

• ½ calabacín.
• 400 gr. de menestra de verduras (zanahoria, alcachofa, habas, judías verdes y guisantes).
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate maduro.
• 400 gr. de arroz.
• 800 ml. de caldo de verduras o ave.
• Aceite de oliva, sal y azafrán.

Elaboración:

La menestra debe estar hervida en agua con sal y escurrida. Reservamos el caldo.

Lo primero es pochar la cebolla bien picada y el calabacín cortado en dados pequeños en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Una vez pochado añadimos el tomate rallado y removemos bien.

Añadimos el resto de verduras y rehogamos unos minutos.

Por último volcamos el arroz y sofreímos mezclando todos los ingredientes, añadimos el azafrán y movemos.

Cubrimos con el caldo que teníamos reservado. Una vez que empiece a hervir, probamos de sal y corregimos si es necesario.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que se consuma el caldo y el arroz esté hecho.

Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Listo para servir como primer plato, guarnición o plato único si lo deseáis.