Hace unos días recibí un lote de productos de Finca La Lagunilla, empresa dedicada al cultivo y comercialización de productos ecológicos. Concretamente recibí una muestra de Aceite de Oliva Virgen Extra “Sucada”, procedente de agricultura ecológica de olivas de la variedad arbequina, un aceite suave y ligero sin amargor ni picor con un aroma increíble. Si estáis interesados en probarlo podeís hacer el pedido aquí http://www.fincalalagunilla.com/es/catalogo/aceite-sucada/

También tuvieron la gentileza de enviarme una botella de vino tinto “Syrah Roble 2008” procedente de uva de la variedad Syrah criado 12 meses en barrica de roble americano y francés. Es un vino sabroso, intenso, con aroma a frutas silvestres y un color intenso. Marida con quesos maduros y cecinas fuertes así como con carnes rojas, sabrosas, como los asados y los guisos. Este vino además está galardonado con el “Bacchus de plata 2010”. Un lujo. Para adquirirlo http://www.fincalalagunilla.com/es/catalogo/vinos-casa-corredor/

Evidentemente para disfrutarlos decidí preparar una receta acorde a la calidad de estos productos y me puse manos a la obra con este Ossobuco a la milanesa, hecho a mi manera, quizá no se ajuste del todo a la receta original pero así es como nos gusta en casa. Una receta perfecta para una ocasión especial y que además se viste de gala si descorchamos una botella de buen vino como el que os he mencionado.

Ingredientes (para 2 comensales):

• 2 tajadas de ossobuco de 3-4 cm. de grosor.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria grande.
• 1 rama de apio pequeña.
• 100 ml. de vino blanco.
• 100 ml. de brandy.
• 2 cucharadas de tomate frito (casero).
• Caldo de carne.
• 1 limón.
• 1 ramita de perejil fresco.
• Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. En una cacerola ponemos un poco de AOVE.

Freímos la carne hasta que quede dorada por los dos lados. Antes de ponerla en la sartén le hacemos unos cortes en la piel que la rodea para evitar que se deforme. Una vez dorada la carne sacamos y reservamos.

Ponemos en esa misma cacerola a pochar la verdura, la cebolla, la zanahoria y el apio picado todo menudo añadiendo un poco más de AOVE puesto que la carne se habrá quedado con parte del que ya habíamos puesto.

Mientras pocha la verdura rallamos cáscara de limón (evitando la parte blanca). La ralladura debe ser muy fina.

También picamos el perejil muy fino.

Mezclamos y reservamos. Esta mezcla se llama gremolata aunque puede llevar también ajo yo no lo puse.

Cuando la verdura esté bien pochada ponemos de nuevo la carne.

Añadimos el tomate frito, el vino blanco y el brandy, mezclamos y dejamos que evapore unos minutos.

Cubrimos casi por completo con caldo de carne y dejamos que se haga a fuego medio. Más o menos estará hecho en una hora y media, quizá algo más.

Cuando la carne lleve media hora haciéndose le añadimos la mitad de la gremolata y mezclamos con la salsa. Debemos dar la vuelta a la carne de vez en cuando con cuidado que no se nos rompa. Una vez que la carne esté bien tierna (la carne se desprende con facilidad del hueso) podemos disponernos a degustarla.

Yo la he acompañado con un poco de arroz basmati al que he añadido un poco de trufa rallada. Servimos poniendo por encima de la carne la otra mitad de gremolata.

Deliciosa carne, estupenda guarnición y un vino exquisito.