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por Maria Perolas  29 agosto, 2013 13:36

Lomo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Hace unos días contactaron conmigo desde escompring.com, una página que pone en contacto compradores y productores. Comprando a los productores directamente nos beneficiamos todos, obteniendo productos de gran calidad a mejor precio.

A través de ellos, las bodegas Tear Dos Dodi me enviaron un par de botellas de sus vinos, una de blanco y una de tinto, un vino Ribeiro que hace las delicias de los paladares más exigentes.

Lomo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

El tinto Tear dos Dodi procede del mosto de las uvas Garnacha (alicante), brancellao, sousón y caíño, producidas en sus fincas.

Cata: Rojo cereza vivo con lágrima media, color que demuestra juventud y expresividad. En nariz fresco con notas de hollejo. En boca fresco con paso largo, toque vegetal y ligero amargor seguido de fruta roja, muy bebible, con taninos moderados y ligeras notas dulzonas.

Para maridar este vino como se merece, preparé una receta de lomo de cerdo que se quedara en casa como una de las favoritas, no sale cara de precio y es perfecta para vestir nuestra mesa en cualquier ocasión.

Fácil de preparar, con toque frutal que tan bien le va al cerdo. La carne queda jugosa, tierna y con un aspecto brutal.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 1 Kg. de lomo de cerdo en un trozo.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 naranjas.
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 4 cucharadas de azúcar moreno.
  • 1 chorrito de salsa de soja.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra.

Elaboración:

Lo primero es salpimentar el lomo y dorarlo en una sartén o cazuela amplia en la que habremos derretido la manteca hasta que esté dorado. Añadimos la cebolla picada, el ajo en láminas gruesas y el puerro troceado, movemos y dejamos que se hagan junto con la carne.

Lomo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Cuando la verdura esté rehogada y tierna pasamos todo a una cacerola más pequeña.

Mientras, rallamos la cáscara de una de las naranjas y exprimimos las cuatro. Añadimos tanto el zumo como la ralladura y mezclamos bien.

Dejamos cocer la carne en el zumo y en sus propios jugos hasta que esté tierna.

Para acompañar yo he empleado unas setas (congeladas) que he salteado con un poco a aceite de oliva y un chorrito de salsa de soja. He dejado hacer hasta que han evaporado los líquidos.

Lomo de cerdo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Una vez que tenemos la carne tierna, sacamos a un plato, batimos las verduras de la salsa y reducimos en la cacerola hasta que espese a nuestro gusto. Probamos y ajustamos de sal. Reservamos.

En una sartén pequeña ponemos el azúcar moreno y un chorrito de salsa de soja y, sin mover, dejamos que se caramelice.

Lomo de cerdo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Bajamos un poco el fuego para que no se queme y amargue el caramelo y ponemos la carne que iremos dando vueltas hasta que absorba el caramelo.

Lomo de cerdo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Servimos sobre una cama de salsa, acompañada por setas y a disfrutar.

Lomo de cerdo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Delicioso, contraste de sabores, de texturas.

Lomo de cerdo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

El caramelo de la superficie de la carne aporta un ligero toque crujiente.

Lomo de cerdo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

El vino de Tear Dos Dodi lo complementa a la perfección.

Lomo de cerdo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Un lujo de vino y de receta.

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Fuente de inspiración: Mercado Calabajío

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2 comentarios

  1. Responder by Lascosasdemicocina 3 septiembre, 2013 at 8:03

    Que pinta tiene! Que glaseado mas apetecible!

  2. Trackback Responder by Bitacoras.com 29 agosto, 2013 at 13:38

    Información Bitacoras.com

    Valora en Bitacoras.com: Hace unos días contactaron conmigo desde escompring.com, una página que pone en contacto compradores y productores. Comprando a los productores directamente nos beneficiamos todos, obteniendo productos de gran calidad a mej…

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