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por Maria Perolas  8 febrero, 2013 12:12

Guiso de ternera con boletus

Un plato contundente, de esos que es obligatorio disfrutar con un buen vino, un buen pan, sin prisas, en buena compañía y después poder hacer una buena siesta. El sueño de cada fin de semana. Tomarnos nuestro tiempo para la comida, la sobremesa y un reposo, aunque sea en el sofá, esas cosas que tan bien sientan y que tan pocas veces podemos disfrutar.

El boletus es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura. Tiene una carne clara con tonos marrones y la textura es firme. Su sabor tiene un toque dulce. Ya sea en un guiso como el que os dejo hoy o en un revuelto, es delicioso. Os recomiendo que lo probéis cuándo sea temporada.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 800 gr. de carne de ternera troceada.
  • 400 gr. de boletus.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 cucharadita de tomillo.
  • 1/2 cucharadita de romero.
  • 1 pizca de canela.
  • Perejil fresco.
  • 100 ml. de vino tinto.
  • 100 ml. de brandy.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y harina.

Elaboración:

Ponemos la carne a macerar en un recipiente hondo con el vino, el brandy, el laurel, 1 diente de ajo, el tomillo, el romero y la de canela. Dejamos macerar como mínimo 2 horas en la nevera. Sacamos los trozos de carne y reservamos el líquido de maceración.

Maceramos la carne

Lo primero es salpimentar los trozos de carne, pasarlos por harina y dorarlos por todas sus caras en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso. Antes de este paso a mí me gusta secar con un poco de papel los trozos de carne. Sacamos y reservamos.

Doramos la carne

En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada en brunoise hasta que esté dorada.

Rehogamos la cebolla

Echamos la carne en la cazuela junto con la cebolla, el líquido de maceración y dejamos cocer todo junto, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario añadimos un poco de agua.

Una vez que la carne esté a punto, en otra sartén con un poco de aceite doramos el otro ajo laminado junto con el perejil picado.

Doramos ajo y perejil

Añadimos los boletus troceados y salteamos 5 minutos.

Salteamos los boletus

Añadimos a la cazuela de la carne, mezclamos y dejamos hacer 20 minutos más para que se mezclen los sabores y aromas.

Dejamos hacer todo junto

Servimos bien caliente, delicioso, contundente.

Guiso de carne con boletus

Lleno de sabor.

Guiso de carne con boletus

Acompañamos con una ensalada verde, arroz hervido, patatas hervidas o fritas…lo que más os guste.

 

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11 comentarios

  1. Responder by Restaurante soria 11 febrero, 2013 at 13:26

    Que bueno un guiso de Ternera con el frío que hace estos días y además con Boletus.

    • Responder by Maria Perolas 11 febrero, 2013 at 13:27

      Restaurante Soria, la comida tradicional es la que siempre nos deja bien, tengamos invitados o simplemente para disfrutar. Besoss

  2. Responder by Mirian 9 febrero, 2013 at 12:34

    Amen. Receta para hacer hoy mismo de la gran envidia que da.
    Gracias por ponernos estas cositas ricas

  3. Responder by alfhuevo 9 febrero, 2013 at 11:16

    Que buenos estos platos de invierno..muy buena pinta y super facil.un saludiño
    My recent post JAMÓN ASADO ALFHUEVO

    • Responder by MariaPerolas 9 febrero, 2013 at 11:20

      Alf, los guisos tradicionales son los que siempre están ricos. Besoss y gracias

  4. Responder by Biendespachao 8 febrero, 2013 at 15:25

    ¡qué guisito más bueno! nos quedamos dando una vuelta por tu blog. Un saludo

  5. Responder by Cuchy 8 febrero, 2013 at 13:42

    Todo un clásico que está buenísimo y gusta a todos. De toma pan y moja. http://misbizcochoscaseros.blogspot.com
    My recent post Bizcocho de zanahoria

    • Responder by MariaPerolas 8 febrero, 2013 at 13:45

      Cuchy, los guisos de toda la vida siguen siendo los mejores. Besoss y gracias

  6. Trackback Responder by Bitacoras.com 8 febrero, 2013 at 12:16

    Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Un plato contundente, de esos que es obligatorio disfrutar con un buen vino, un buen pan, sin prisas, en buena compañía y después poder hacer una buena siesta. El sueño de cada fin de semana. Tomarnos nuestro tiempo para …..

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