Como broche a esta semana os dejo una receta más que saludable, apta para vegetarianos que incluyan en su dieta huevos. Además hoy es el Día Mundial del Huevo, y qué mejor forma de celebrarlo que con una receta que lo incluye. Muy sencilla y con mucho sabor. Todos conocemos las propiedades de los espárragos ricos en fibra y de alto poder diurético, además de un delicado sabor. Yo los he usado congelados y los he pasado por la plancha sin descongelar previamente. También sabemos que los huevos tienen un alto poder nutricional así pues, es un plato que nuestro organismo agradecerá.
Ingredientes (para 3 comensales):
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 1 puñado de piñones.
- 2 huevos.
- 1 bolsa de brotes tiernos.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 40 ml. de vinagre blanco.
- Sal.
Elaboración:
Lavamos los brotes tiernos y los dejamos escurrir hasta que están bien secos. Mientras, ponemos a cocer los huevos, tostamos los piñones y hacemos los espárragos a la plancha.
Hacemos el aliño mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el pimentón. Agitamos en un recipiente cerrado para que emulsione.
Preparamos una cama con los brotes tiernos.
Colocamos encima los espárragos, los huevos, los piñones tostados y aliñamos.
Servimos inmediatamente.
Deliciosa.
¡¡¡FELIZ FIN DE SEMANA!!!
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