Vamos a comenzar la semana con una receta llena de sabor y color, una ensalada. En casa nos encanta preparar ensaladas como plato único para cenar, así que siempre que las preparamos con ese fin las hacemos con “sustancia”. Además, esta semana que andaremos torrija va torrija viene es bueno aligerar, sobre todo las cenas.

Ingredientes (para 2 comensales):

• 100 gr. canónigos.
• 2 patatas medianas.
• 1 tomate.
• 1 aguacate.
• 150 gr. de salmón ahumado.
• 2 huevos.
• Aceite de oliva, sal, vinagre de manzana y eneldo.

Elaboración:

Cocemos las patatas con piel y cocemos los huevos. Escurrimos, dejamos enfriar y pelamos. Cortamos las patatas en rodajas con cuidado de no romperlas. Uno de los huevos lo picamos y el otro lo cortamos en rodajas.

Preparamos una cama de canónigos lavados y bien escurridos y encima colocamos las rodajas de patata.

Añadimos el tomate troceado, el salmón ahumado, el aguacate y los huevos.

Aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y un pellizco de eneldo. Movemos para que emulsione y añadimos a la ensalada.

¡¡¡A disfrutar!!!