Hace unos días recordé lo buenas que están las Croquetas de berenjena y gambas y pensé en prepararlas, pero echando un vistazo al congelador desistí puesto que tenía congeladas de otras clases y ya iban a ser demasiadas. Tenía también unos filetes de pez espada esperando para hacer una noche a la plancha, para cenar, una pena comerlo siempre de la misma forma…y si…mezclamos…no os perdáis esta receta por nada del mundo.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 4 filetes de pez espada.
- 1 berenjena.
- 250 gr. de gambas (yo usé peladas congeladas).
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración:
Pelamos y cortamos la berenjena en dados pequeños. Picamos la cebolla menudita y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté hecha añadimos el ajo muy picado y cuando dore añadimos la berenjena salpimentada.
Una vez que esté medio hecha añadimos las gambas troceadas y dejamos que se haga todo junto.
Salpimentamos los filetes de pescado y les damos unos golpecitos con una maza para hacerlos un poquito más finos (o podéis pedirlos finos en la pescadería).
Ponemos un poco del relleno en cada filete.
Enrollamos y sujetamos con unos palillos.
Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados.
Servimos enteros, acompañados de un poco de tomate, ensalada verde o unos cherrys.
O cortamos en rodajas antes de servir.
Exquisitos, no resultan pesados y ayudarán a que se coma pescado en casa sin poner pegas, sobretodo los niños. Admite congelación y da buen resultado para llevar en tupper.
Si os sobra relleno, preparad las Croquetas de berenjena y gambas y las guardáis congeladas, aquí no se tira nada.
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3 comentarios
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Me sorprendió gratamente el resultado. La verdad es que esperaba que estuviera o bien muy seco dado que lleva pez espada y suele ser muy seco, o bien que al ser tan grueso, que se quedase crudo, pero no. Estuvo deliciosoTotalmente #recomendable
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Ummm que rico tienen que estar con ese relleno