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por Maria Perolas  18 enero, 2011 13:13

Croquetas de cordero asado

Esta es una receta de aprovechamiento. En fiestas como las que hemos pasado en las que el exceso de comida es lo normal en todas las mesas, seguro que, a unos más y a otros menos, a todos nos ha sobrado algo del cordero asado que hicimos para las cenas familiares. Pues bien eso que nos ha sobrado lo congelamos junto con un poco de la salsa que nos queda siempre en la bandeja y podemos hacer unas croquetas de chuparse los dedos literalmente.

Ingredientes:

  • Sobras de cordero asado.
  • 200 ml de salsa de asado.
  • ½ cebolla picada finamente.
  • ½ diente de ajo muy picado.
  • 5 cucharadas bien colmadas de harina.
  • 900 ml. de leche.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

Deshuesamos y picamos el cordero y reservamos.

Picamos el cordero

En un poco de aceite doramos bien la cebolla y cuando esté transparente añadimos el ajo.

Dorar la cebolla

Una vez sofrito añadimos el picadillo de cordero. Removemos unos minutos y sacamos.

Añadimos la carne

Echamos un chorro de aceite en la misma sartén y añadimos el harina.

Tostamos la harina

Movemos para que se tueste, veremos que cambia de color, ese es el punto deseado.

Harina tostada

Echamos el sofrito de la carne y mezclamos.

Volcamos la carne

Agregamos el caldo y mezclamos.

Echamos el caldo

Echamos la leche y empezamos a mover, con cuidado y de forma constante, echamos sal, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada.

Añadimos la leche

No dejamos de mover mientras va espesando. El punto es cuando se despega sola de los bordes de la sartén, cuando eso ocurre tiene el espesor deseado.

Dejamos que espese

Volcamos a un plato y dejamos enfrías.

Dejamos enfriar

Una vez frías vamos cogiendo porciones, las pasamos por huevo y pan rallado.

Pasamos por huevo y pan rallado

Freímos en abundante aceite caliente

Freímos

y… listas para chuparse los dedos.

Listas

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5 comentarios

  1. […] mis perolas: Croquetas de manzana y jamón I Croquetas de cordero asado I Croquetas de arroz y acelgas I Croquetas de berenjena y […]

  2. […] otra sartén preparamos una bechamel tal como os explico en la receta de Croquetas de cordero asado (adaptando […]

  3. […] ya os comenté en la receta de Croquetas de cordero asado, el punto de espesor para mi es cuando la masa se despega sola de la […]

  4. Responder by María Perolas 18 enero, 2011 at 14:26

    Se dice en Twitter -> Nueva receta: Croquetas de cordero asado (Receta de aprovechamiento) http://goo.gl/fb/jZerV

  5. Trackback Responder by Bitacoras.com 18 enero, 2011 at 13:22

    Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Esta es una receta de aprovechamiento. En fiestas como las que hemos pasado en las que el exceso de comida es lo normal en todas las mesas, seguro que, a unos más y a otros menos, a todos nos ha sobrado algo del cordero asad……

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