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por Maria Perolas  21 junio, 2012 12:55

Coca de San Juan con crema

Un dulce tradicional de esta fecha tan señalada. Hay varios tipos de coca de San Juan, de cabello de ángel, de crema, con frutas confitadas…Hoy traigo la que más me apetecía preparar que era la de crema. La preparé con unas naranjas confitadas que guardaba en la nevera y unos piñones pero podemos usar cualquier fruta, de hecho, la próxima la prepararé con unas guindas.

Ingredientes:

Para la coca:

  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 250 ml. de leche templada.
  • 1 sobre de levadura seca de panadero.
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos.

Para la crema:

  • 500 ml. de leche.
  • 50 gr. de maicena.
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar.
  • 1 sobre de azúcar vainillado.

Para decorar:

  • Fruta confitada.
  • Piñones.
  • Azúcar humedecida.

Elaboración:

Lo primero es preparar la masa. Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes. Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Cuando consigamos una mezcla cremosa añadimos la harina, la leche templada y la levadura. Mezclamos y pasamos a la encimera, amasamos hasta hacer una masa nada pegajosa. Boleamos y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Mientas, preparamos la crema. Diluimos la Maizena en 50 ml. de leche. Ponemos en un cazo el resto de la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y calentamos. Añadimos la Maizena diluida y sin dejar de mover mantenemos al fuego hasta que espese. Dejamos templar y ponemos en una manga.

Preparamos la crema

Preparamos en un cuenco un huevo batido para pintar.

Batimos un huevo

En otro ponemos un par de cucharadas de azúcar con unas gotas de agua y mezclamos los dedos hasta que se apelmace un poco.

Azúcar humedecida

Extendemos la masa con el rodillo sobre papel de horno hasta que tenga 1,5 cm. de espesor.

Extendemos la masa

Ponemos la crema con la manga formando unos rombos.

Extendemos la crema

Colocamos la fruta confitada.

Colocamos la fruta

Los piñones.

Los piñones

El azúcar humedecido,  pintamos con huevo y horneamos.

Pintamos y horneamos

El aroma que inunda la casa es tremendo.

Deliciosa

Una delicia.

¿Gustais?

¡¡¡Pienso hacer otra ya!!!

 

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4 comentarios

  1. Responder by lareposteriademiguel 25 junio, 2012 at 22:24

    Buenisima….me encanta la coca de crema que has preparado.
    Un saludo
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

    • Responder by MariaPerolas 26 junio, 2012 at 18:33

      Gracias Miguel, aunque ya haya pasado la fecha pienso hacer otra. Besos y gracias por seguirme

  2. Responder by María 21 junio, 2012 at 15:27

    Q pintaaaa

  3. Trackback Responder by Bitacoras.com 21 junio, 2012 at 13:00

    Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Un dulce tradicional de esta fecha tan señalada. Hay varios tipos de coca de San Juan, de cabello de ángel, de crema, con frutas confitadas…Hoy traigo la que más me apetecía preparar que era la de crema. La preparé con…..

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