Un dulce tradicional de esta fecha tan señalada. Hay varios tipos de coca de San Juan, de cabello de ángel, de crema, con frutas confitadas…Hoy traigo la que más me apetecía preparar que era la de crema. La preparé con unas naranjas confitadas que guardaba en la nevera y unos piñones pero podemos usar cualquier fruta, de hecho, la próxima la prepararé con unas guindas.
Ingredientes:
Para la coca:
- 500 gr. de harina de fuerza.
- 250 ml. de leche templada.
- 1 sobre de levadura seca de panadero.
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 huevos.
Para la crema:
- 500 ml. de leche.
- 50 gr. de maicena.
- 3 yemas de huevo
- 100 gr. de azúcar.
- 1 sobre de azúcar vainillado.
Para decorar:
- Fruta confitada.
- Piñones.
- Azúcar humedecida.
Elaboración:
Lo primero es preparar la masa. Mezclamos en un recipiente todos los ingredientes. Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Cuando consigamos una mezcla cremosa añadimos la harina, la leche templada y la levadura. Mezclamos y pasamos a la encimera, amasamos hasta hacer una masa nada pegajosa. Boleamos y dejamos levar hasta que doble su volumen.
Mientas, preparamos la crema. Diluimos la Maizena en 50 ml. de leche. Ponemos en un cazo el resto de la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y calentamos. Añadimos la Maizena diluida y sin dejar de mover mantenemos al fuego hasta que espese. Dejamos templar y ponemos en una manga.
Preparamos en un cuenco un huevo batido para pintar.
En otro ponemos un par de cucharadas de azúcar con unas gotas de agua y mezclamos los dedos hasta que se apelmace un poco.
Extendemos la masa con el rodillo sobre papel de horno hasta que tenga 1,5 cm. de espesor.
Ponemos la crema con la manga formando unos rombos.
Colocamos la fruta confitada.
Los piñones.
El azúcar humedecido, pintamos con huevo y horneamos.
El aroma que inunda la casa es tremendo.
Una delicia.
¡¡¡Pienso hacer otra ya!!!
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4 comentarios
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Buenisima….me encanta la coca de crema que has preparado.
Un saludo
Miguel
lareposteriademiguel.com
Gracias Miguel, aunque ya haya pasado la fecha pienso hacer otra. Besos y gracias por seguirme
Q pintaaaa
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