Muy ricos como plato principal o plato único de una comida, podemos acompañarlos de una sopa o un caldo de primero. Originales y divertidos.

Ingredientes:

• 4 calabacines hermosos.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/4 pimiento rojo.
• 1 pechuga de pollo.
• 8 puntas de espárragos verdes.
• Queso rallado.
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los calabacines para que resulten trozos iguales. Los vaciamos con una cuchara pequeña dejando lo que sacamos a un lado para aprovecharlo después. Debemos tener cuidado de no romper el fondo. Una vez vacíos los hervimos en agua con sal unos 8 minutos para que se ablanden. Sacamos y ponemos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.

En una sartén con un chorrito de aceite saltemos el pimiento verde y el rojo que habremos troceado.Cuando se hayan ablandado echamos la cebolla y pochamos también.

Cuando empiece a dorar añadimos el pollo troceado pequeño…

y la carne de los calabacines que habíamos reservado.

Mezclamos, salpimentamos al gusto y pochamos hasta que evapore todo el liquido que suelta el calabacín y quede bien seco.

Rellenamos los calabacines hasta la mitad.

Ponemos las puntas de los espárragos verdes y terminamos de llenar los calabacines, ponemos queso rallado.

Metemos al horno precalentado a 180º C unos 15 minutos o hasta que esté bien dorado el queso.

¡¡¡Que aproveche!!!

Fuente de inspiración: Directo al Paladar