Receta ligera, verduras y atún, libre de grasas y apta para tupper. Es muy sencilla de preparar, incluso si la cocina no es lo tuyo con esta receta no tendrás ninguna dificultad y es una forma de comer bien sin complicaciones. Podéis utilizar ingredientes distintos a los que os dejo, podéis añadirle champiñón, tomate frito…yo he puesto los que siempre tenemos porque son básicos. Os dejo ingredientes para tomarlo como plato único, en caso de que lo utilicéis como un primer plato ajustad las cantidades.

Ingredientes (para 2 comensales):

• 2 calabacines medianos.
• 2 latas de atún en conserva.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria grande.
• ½ pimiento verde italiano.
• ¼ pimiento rojo.
• Aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

Lavamos bien los calabacines, les quitamos el extremo y los abrimos por la mitad a lo largo.

Los vaciamos con cuidado de no romper la cáscara. Salpimentamos un poco, ponemos un hilito de aceite de oliva, colocamos en una fuente para horno y reservamos.

Picamos bien toda la verdura junto con la carne del calabacín que hemos extraído y pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Una vez hecha la verdura añadimos el atún escurrido y mezclamos bien. Salpimentamos.

Rellenamos los calabacines con la mezcla de verduras y atún.

Ponemos queso rallado por encima a nuestro gusto.

Metemos al horno unos 20-25 minutos, hasta que estén hechos los calabacines y el queso se haya dorado. Como siempre digo cada horno es un mundo.

Listo para comer.

Sabroso y ligero.