Había visto varias recetas en las que se utiliza la leche de coco y las miraba a menudo sin llegar a dar el paso de comprarla y hacer alguna de ellas hasta que leí esta. Me pareció tan sencilla que me pareció perfecta para utilizar este ingrediente por primera vez. De hecho nunca había probado nada que lo llevara así que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.

Conseguirla no fue nada difícil. Yo lo hice en el sitio que tenía más a mano, teniendo en cuenta el poquísimo tiempo del que dispongo. La tienda que hay justo debajo de mi centro de trabajo y que regenta una persona de origen oriental.

En cuanto al licor yo hice dos bizcochos porque en casa gustó tanto que el primero voló. En el primero eché whisky y en el segundo amaretto. Elegid el licor que más os guste y tengáis a mano. Los ingredientes son para uno.

Un bizcocho esponjoso, jugoso y con un sabor increíble. Os lo recomiendo encarecidamente.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 200 ml. de leche de coco.
• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de harina.
• 50 gr. de coco rallado.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 100 ml. de leche.
• 1 sobre de levadura tipo Royal.
• 2 cucharadas de licor.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

En un recipiente hondo batimos los huevos y el azúcar, añadimos la leche normal, la de coco y el licor. Agregamos el coco rallado y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien y agregamos el harina tamizada y la levadura mezclando bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Preparamos el molde engrasándolo con un poco de margarina, volcamos la mezcla e introducimos en el horno durante unos 40 minutos. Ya sabéis que los tiempos varían dependiendo del horno, para estar seguros pinchad y cuándo salga seco el palo estará en su punto.

Dejamos enfriar y desmoldamos. ¡¡¡Que aproveche!!!

Fuente de inspiración: Directo al paladar