Una receta muy sencilla para un primer plato diferente. Todos sabéis que me gusta mucho el cous cous, ya os he dejado varias recetas. La salsa de yogur que acompaña a la de hoy le da un toque especial. No os robará demasiado tiempo en la cocina y además resulta económica así que… ¿a que esperáis? Esta receta la encontré en el blog Cocinillas.es y no pude resistirme, seguro que vosotros tampoco.

Ingredientes (para 4 comensales):

• 2 pimientos rojos.
• 1 tomate.
• 250 gr. de cous cous.
• 250 ml. de caldo de verduras.
• 1/2 limón.
• 2 cucharaditas de miel.
• 1 puñado de pasas.
• 1 yogur natural.
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

Lavamos y abrimos los pimientos a lo largo eliminando las pepitas. Picamos el tomate en dados y el perejil lo picamos finito.

Mezclamos el caldo de verduras con el zumo del medio limón y la miel y lo llevamos a ebullición. Por otro lado mezclamos el cous cous con las pasas. Volcamos la mezcla del caldo sobre el cous cous y dejamos que repose para que se haga (seguimos las instrucciones del fabricante).

Una vez hecho lo juntamos con el tomate y la mitad del perejil que hemos picado.

Rellenamos las mitades de pimiento, añadimos un hilito de aceite de oliva y metemos al horno hasta que los pimientos estén hechos.

Mientras preparamos la salsa mezclando el yogur con la otra mitad del perejil que teníamos picado, el ajo machacado y rallamos la cáscara del medio limón. Servimos acompañando cada pimiento con la salsa aparte.

Una verdadera delicia.