Ayer me llevé una muy grata sorpresa. Recibí un e-mail con un enlace a esta página, imaginad mi orgullo y mi alegría. Este tipo de cosas son las que animan a seguir trabajando cada día y a mejorar más y más. Por supuesto, aparecer en ese listado os lo debo a vosotros, a mis seguidores, a los que me leeis cada día y cocinais lo que aquí os dejo. Gracias a vosotros y gracias a http://www.looc.es. Bien, vamos a por la receta de hoy.

Ya os he dejado otras veces recetas con Pedro Ximenez, de carne: Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez y Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez. Y también una receta con verdura Terrina de berenjena con bechamel al aroma de Pedro Ximenez. Hoy le toca al turno al pescado. Esta receta de atún casa perfectamente con el aroma de este magnifico vino que utilizaremos para “caramelizar” la cebolla y dará un toque maravilloso al pescado. Os quedará jugoso, sabroso, exquisito, os lo garantizo.

Ingredientes (para 3 personas):

• 600-700 gr. de atún en filetes gruesos (6 filetes).
• 4 cebolletas grandes.
• 30 ml. de vinagre de Jerez.
• 250 ml. de Pedro Ximenez.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Lo primero es tener las piezas de atún limpias de piel y espinas y salpimentar. Reservamos.

Cortamos las cebolletas en juliana finita y empezamos a rehogarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas y comiencen a cambiar de color.

Llegados a este punto le añadimos sal, el vinagre, el laurel y el vino. Mezclamos bien y dejamos hacer a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que la cebolleta esté muy hecha y se reduzca la salsa.

Pasamos las piezas de atún por la sartén unos minutos, NO debe quedar hecho por dentro.

Los pasamos a la sartén donde tenemos la cebolla y dejamos hacer todo junto a fuego bajo 5-7 minutos.

Listo para degustar, emplatamos dos piezas acompañadas de la cebolla al PX.

Delicioso. El atún queda jugoso porque no lo hacemos en exceso y los minutos que se hace en la salsa de PX lo sube a otro nivel.

Una maravilla para el paladar.