A pesar de que los días amanecen más soleados y las temperaturas se han suavizado, aún estamos a tiempo de disfrutar platos de cuchara, de esos que a mí me gusta preparar al chup chup, sin prisas.
Esta es una receta contundente y, por supuesto, plato único. No me cansaré de repetir que las legumbres no deben dejar de consumirse, aportan muchísimos nutrientes fundamentales para el buen desarrollo de nuestra actividad diaria y para mantenernos sanos. Además en la cocina dan mucho juego puesto que pueden prepararse recetas calientes y frías (cuando haga más calor).
Ingredientes (para 6 comensales):
- 500 gr. de alubias blancas.
- 1 Kg. de rabo de ternera (es más tierno).
- 1 pimiento verde italiano.
- ½ cebolla grande.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 6 bolas de pimienta negra.
- Aceite de oliva, sal, pimentón dulce.
Elaboración:
La noche previa pondremos las alubias en remojo 12 horas, en agua fría. Cuando vayamos a cocinar escurrimos y ponemos en una olla junto con el rabo troceado.
Echamos el pimiento, la cebolla, las zanahorias peladas, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, ½ cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua.
Cuando rompa a hervir desespumamos y echamos un poco de agua fría para “asustar” a las alubias. Asustar simplemente es añadir un poco de agua fría para cortar el hervor. Se debe hacer un par de veces a lo largo de la cocción de este tipo de legumbre.
Cuando veamos que están casi hechas debemos comprobar también el punto de ternura de la carne. Si no está suficientemente tierna la sacaremos y haremos cocer por separado el tiempo que sea necesario. En mi caso las dos cosas se hicieron a la vez.
Sacamos las verduras, desechamos los dientes de ajo y el resto lo batimos bien con un poco de caldo de la cocción hasta que quede una crema muy fina y la incorporamos al guiso.
Dejamos cocer hasta que las alubias estén en su punto. Apagamos el fuego, sacamos las tajadas de rabo y deshuesamos. Servimos y a disfrutar.
La melosidad de este tipo de carne da un toque a las alubias que merece la pena probar. Os va a encantar.
Trackback URL
13 comentarios
Deja una respuesta
Qué buena pinta tienen! En nuestro Asador Sidrería Arriaga, en el Casco Viejo de Bilbao, preparamos también riquísimos platos de alubias rojas con berza y sacramentos (morcilla, chorizo, costilla, tocino…). Un saludo!!
que buena pinta cuando tenga tiempo lo pruebo
impresionante plato, y es muy dicicil que no salga bien , felicidades
Increíble la receta, tiene una pinta espectacular!!!
También te felicito por el enorme trabajo que haces y la calidad de tu web.
Felicidades y sigue así.
Rhuven
Pero qué rico! hay que fomentar más la comida tradicional y casera de toda vida, que se está perdiendo! Enhorabuena 🙂
Rico, rico, lo probaré en cuanto entre un poquito de fresco, ahora me parece un plato demasiado contundente.
La receta promete, seguro que tiene que estar exquisita, así que la haremos en casa, ya comentaré en el blog como ha ido la cosa. Me parece una receta tan interesante que si todo va bien me atreveré a hacerla otra vez pero cambiando las alubias por otra legumbre como los garbanzos, por ejemplo.
Me encantan estos guisos, en casa un par de veces por semana.
Hola!
Tu blog está muy bien, explicas las cosas bastante bien y muy detalladas.
Pásate por mi blog "la Ganache de Pol" y comenta a ver qué te parece, http://www.laganachedepol.blogspot.com
Muchas gracias!
Tiene una pinta estupenda y viene también explicado. Quiero seguirte y te añado a twiter. Me darias tu opinion sobre mi web: http://www.cocinerosainz.es.
Uffff qué rico!!!
Tiene una pinta estupenda. Lo probaré.
http://quehaydecomida-recetas.blogspot.com.es/
Información Bitacoras.com
Valora en Bitacoras.com: A pesar de que los días amanecen más soleados y las temperaturas se han suavizado, aún estamos a tiempo de disfrutar platos de cuchara, de esos que a mí me gusta preparar al chup chup, sin prisas. Esta es una receta contu…