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por Maria Perolas  17 marzo, 2014 12:30

Alubias con rabo

A pesar de que los días amanecen más soleados y las temperaturas se han suavizado, aún estamos a tiempo de disfrutar platos de cuchara, de esos que a mí me gusta preparar al chup chup, sin prisas.

Esta es una receta contundente y, por supuesto, plato único. No me cansaré de repetir que las legumbres no deben dejar de consumirse, aportan muchísimos nutrientes fundamentales para el buen desarrollo de nuestra actividad diaria y para mantenernos sanos. Además en la cocina dan mucho juego puesto que pueden prepararse recetas calientes y frías (cuando haga más calor).

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 500 gr. de alubias blancas.
  • 1 Kg. de rabo de ternera (es más tierno).
  • 1 pimiento verde italiano.
  • ½ cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 bolas de pimienta negra.
  • Aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

Elaboración:

La noche previa pondremos las alubias en remojo 12 horas, en agua fría. Cuando vayamos a cocinar escurrimos y ponemos en una olla junto con el rabo troceado.

Alubias con rabo

Echamos el pimiento, la cebolla, las zanahorias peladas, los dientes de ajo, las bolas de pimienta, ½ cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua.

Alubias con rabo

Cuando rompa a hervir desespumamos y echamos un poco de agua fría para “asustar” a las alubias. Asustar simplemente es añadir un poco de agua fría para cortar el hervor. Se debe hacer un par de veces a lo largo de la cocción de este tipo de legumbre.

Alubias con rabo

Cuando veamos que están casi hechas debemos comprobar también el punto de ternura de la carne. Si no está suficientemente tierna la sacaremos y haremos cocer por separado el tiempo que sea necesario. En mi caso las dos cosas se hicieron a la vez.

Sacamos las verduras, desechamos los dientes de ajo y el resto lo batimos bien con un poco de caldo de la cocción hasta que quede una crema muy fina y la incorporamos al guiso.

Dejamos cocer hasta que las alubias estén en su punto. Apagamos el fuego, sacamos las tajadas de rabo y deshuesamos. Servimos y a disfrutar.

Alubias con rabo

La melosidad de este tipo de carne da un toque a las alubias que merece la pena probar. Os va a encantar.

Alubias con rabo

 

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13 comentarios

  1. Responder by Amaia 30 julio, 2015 at 12:40

    Qué buena pinta tienen! En nuestro Asador Sidrería Arriaga, en el Casco Viejo de Bilbao, preparamos también riquísimos platos de alubias rojas con berza y sacramentos (morcilla, chorizo, costilla, tocino…). Un saludo!!

  2. Responder by Cressi Newton 19 junio, 2014 at 13:01

    que buena pinta cuando tenga tiempo lo pruebo

  3. Responder by luis diaz 30 mayo, 2014 at 9:07

    impresionante plato, y es muy dicicil que no salga bien , felicidades

  4. Responder by Rubén 29 mayo, 2014 at 16:43

    Increíble la receta, tiene una pinta espectacular!!!
    También te felicito por el enorme trabajo que haces y la calidad de tu web.

    Felicidades y sigue así.

    Rhuven

  5. Responder by Marta 28 mayo, 2014 at 16:12

    Pero qué rico! hay que fomentar más la comida tradicional y casera de toda vida, que se está perdiendo! Enhorabuena :)

  6. Responder by Luis 20 mayo, 2014 at 9:45

    Rico, rico, lo probaré en cuanto entre un poquito de fresco, ahora me parece un plato demasiado contundente.

  7. Responder by jose 22 abril, 2014 at 18:53

    La receta promete, seguro que tiene que estar exquisita, así que la haremos en casa, ya comentaré en el blog como ha ido la cosa. Me parece una receta tan interesante que si todo va bien me atreveré a hacerla otra vez pero cambiando las alubias por otra legumbre como los garbanzos, por ejemplo.

  8. Responder by olga 22 abril, 2014 at 11:57

    Me encantan estos guisos, en casa un par de veces por semana.

  9. Responder by Pol 17 abril, 2014 at 19:10

    Hola!
    Tu blog está muy bien, explicas las cosas bastante bien y muy detalladas.
    Pásate por mi blog "la Ganache de Pol" y comenta a ver qué te parece, http://www.laganachedepol.blogspot.com
    Muchas gracias!

  10. Responder by Joaquin 19 marzo, 2014 at 13:53

    Tiene una pinta estupenda y viene también explicado. Quiero seguirte y te añado a twiter. Me darias tu opinion sobre mi web: http://www.cocinerosainz.es.

  11. Responder by sem 18 marzo, 2014 at 9:27

    Uffff qué rico!!!

  12. Responder by Aurora 17 marzo, 2014 at 16:13

    Tiene una pinta estupenda. Lo probaré.
    http://quehaydecomida-recetas.blogspot.com.es/

  13. Trackback Responder by Bitacoras.com 17 marzo, 2014 at 12:36

    Información Bitacoras.com

    Valora en Bitacoras.com: A pesar de que los días amanecen más soleados y las temperaturas se han suavizado, aún estamos a tiempo de disfrutar platos de cuchara, de esos que a mí me gusta preparar al chup chup, sin prisas. Esta es una receta contu…

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