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por Maria Perolas  22 octubre, 2013 10:55

Alubias al curry en cocotte

A pesar de que los días amanecen nublados y la lluvia ha hecho acto de presencia, las temperaturas no terminan de ser frías, aún no he necesitado recurrir a ninguna prenda de abrigo y, teniendo en cuenta lo friolera que soy yo, está claro que no hace frío.

No obstante, como en casa nos encantan, yo ya estoy disfrutando de los guisos de cuchara y las legumbres que tan importantes son para una alimentación equilibrada y sana. Ya os he demostrado en alguna ocasión que se pueden preparar platos de legumbre sin necesidad de añadirles grasa, aptos para vegetarianos, ricos en fibra y llenos de sabor.

He de reconocer que desde que tengo las cocotte de Le Creuset, disfruto muchísimo más de las legumbres hechas a fuego lento. Estas concretamente, se terminan en la propia cocotte al horno y el resultado es un espectáculo.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 400 gr. de alubias blancas.
  • 1 cebolla.
  • 1 puñado de pasas.
  • 2 manzanas.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharadita de curry.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y cayena molida.

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por Maria Perolas  7 agosto, 2013 12:16

Gazpacho de sandía

Una receta muy fresca, diferente, sana y sencilla. Creo que, a estas alturas del verano, todos hemos hecho gazpacho con más o menos frecuencia. Las ensaladas y el gazpacho se convierten en estos meses en platos recurrentes en todas las casas. A mí me encanta el gazpacho tradicional pero, los que me conocéis, sabéis que lo de hacer las cosas diferentes me encanta y por eso me he decidido a preparar este gazpacho de sandía.

Las recetas de gazpacho son tantas como hogares, cada uno hace el suyo, a su manera, a su gusto, poniendo más de un ingrediente que de otro según se adapte al paladar de cada cual así que no os voy a dejar cantidades para seguir respetando esa libertad. Básicamente hay que eliminar el pan y el agua (lo aporta la sandía) y cambiar el pepino por sandía. Lo demás es exactamente igual.

Ingredientes:

  • Tomate pera.
  • Sandía.
  • Pimiento verde.
  • Pimiento rojo.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva, sal y vinagre.

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por Maria Perolas  7 mayo, 2013 11:55

Patatas a la parmesana

Supongo que muchos de vosotros conoceréis la receta de Melanzane alla Parmigiana que tengo publicada hace tiempo, una receta deliciosa y muy sencilla de preparar. Pues bien, el otro día buscaba inspiración para preparar algo muy rico para la receta de Cocina de Crisis de hoy y pensé en hacer la misma receta pero cambiando la berenjena por patata. Las patatas a Miguel le vuelven loco, las haga como las haga nunca se cansa y me puse manos a la obra. Además, antes de que venga el calor y se haga difícil para muchos, no es mi caso, encender el horno, vamos a aprovechar a usarlo.

Esta receta tiene un coste por persona de tan solo 0,91 €, baratita como todas las que os dejo en este categoría de Cocina de Crisis. En cuanto a las características nutricionales de los ingredientes tenemos, empezando por la patata, un alimento de fácil digestión que contiene proteínas y minerales como calcio, potasio, fósforo y magnesio y además muy bajo contenido en sodio, vitamina C, riboflavina, niacina y tiamina. Si se consume con cáscara aportan además una gran cantidad de fibra.

El tomate es bajo en calorías, sólo aporta 18 calorías por 100 gr., rico en potasio y magnesio, vitaminas B1, B2, B5 y C, también tiene carotenoides y licopeno, que aporta el color rojo y que junto con la vitamina C son antioxidantes y protectores del organismo humano.

El queso, en general, es fuente de calcio, fósforo con especial importancia en la prevención de caries y caseína y otras proteínas, principales componentes del esmalte de los dientes.

Si pincháis el logo de ondacro.com podéis escuchar el podcast de esta receta.

Podcasta patatas a la parmesana

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 1 Kg. de patatas.
  • 2 bolas de queso mozzarella.
  • 100 gr. de queso en polvo tipo parmesano.
  • 200 gr. de tomate natural triturado o rodajas de tomate, o ambos.
  • Aceite de oliva, sal y albahaca.

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por Maria Perolas  1 abril, 2013 12:11

Fideos de arroz con gambas y verduras

Vamos a empezar la semana con una receta muy sencilla, de estilo oriental que se hace en un momento y es perfecta para aprovechar los restos de verduras que tengamos en la nevera y que están a punto de dejar de ser útiles. Ya sabéis que yo soy de las “aquí no se tira nada” así que cuando veo por la nevera algunas verduras alicaídas me pongo manos a la obra con un plato de estos y doy buena cuenta de ellas.

Los fideos de arroz son fáciles de encontrar pero, si por alguna razón no podéis conseguirlos podéis utilizar sin problema tallarines, cintas, espagueti o cualquier pasta larga que os guste.

Yo lo he preparado con salsa de soja pero podéis añadirle especias que os gusten como por ejemplo curry. En cuanto a las verduras la imaginación es libre y admite lo que os guste echar.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 60 gr. de brotes de soja.
  • 250 gr. de fideos de arroz.
  • 150 gr. de gambas peladas.
  • 150 ml. de salsa de soja.
  • Aceite de oliva y sal.

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por Maria Perolas  4 marzo, 2013 12:53

Huevos rellenos de aguacate y langostinos

Ya sé que con el frío que hace no apetece pensar en platos como el de hoy pero también es verdad que cuando nos juntamos en casa con amigos o familia, entre la gente, los hornos funcionando y la calefacción, no nos costará nada disfrutar un entrante frío, sobre todo con lo bien que resulta.

El aguacate, originario de México nos ofrece muchas propiedades beneficiosas para el organismo, uno de los cuales es la regulación del colesterol gracias al ácido oleico y a las grasas mono insaturadas aunque no debemos olvidar que nos aporta mayor cantidad de calorías que muchas frutas.

El aguacate además de agua, proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas y minerales, es antioxidante y una fuente de luteína que nos protege de enfermedades oculares como las cataratas y la degeneración macular.

Hay estudios que indican que la pulpa del aguacate tiene un gran valor nutritivo, semejante al de una porción de carne, por lo que también es recomendado en dietas vegetarianas como sustituto de esta proteína.

Ingredientes:

  • 12 huevos.
  • 24 langostinos cocidos.
  • 3 aguacates.
  • Huevas.
  • Tomatitos secos troceados.
  • Sal, zumo de limón y mahonesa.

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por Maria Perolas  4 febrero, 2013 12:43

Lasagna de patata, manzana y salsa de quesos

Comienza una nueva semana y tenemos que llenarla de sabores originales y combinaciones ricas y aromáticas. La receta que os dejo hoy es muy económica y sirve para que demos salida a restos de quesos que tengamos por la nevera porque, aunque yo dejo una combinación de tipos para hacer la salsa podéis adaptarla a lo que vosotros queráis o tengáis. También es útil para aprovechar las piezas de frutas más “feotas” que se nos van quedando en el frutero.

Vamos a por ella, apta para tupper y para vegetarianos que consuman lácteos.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 800 gr. de patatas.
  • 4 manzanas (yo he usado Golden).
  • 120 gr. de queso emmental rallado.
  • 120 gr. de queso curado rallado.
  • 30 gr. de queso parmesano rallado.
  • 400 ml. de nata para montar (no hay que montarla).
  • Mezcla cuatro quesos rallados para gratinar.
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

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