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por Maria Perolas  25 julio, 2013 17:31

Cookie con helado

Este es uno de los postres estrella de los restaurantes estilo americano que triunfan en nuestro país. La verdad es que a mí me encanta por el contraste frío-calor. En estos locales de comida la tarta de nueces (un día daré con la receta) con helado y esta cookie con helado son los que hacen que me reserve hueco para no privarme de comerme uno disfrutando.

Para preparar esta cookie resultan perfectos los platos de hierro colado vitrificado de Le Creuset. Tienen el tamaño perfecto para raciones individuales de platos salados (como unos huevos al plato) y de dulces como el que os traigo hoy que, si queréis, podéis poner más helado y compartirlas puesto que el tamaño es más que razonable. Vamos a por la receta, que llegamos a tiempo de merendar.

Ingredientes (para 4 cookies grandes):

  • 120 gr. de mantequilla.
  • 70 gr. de azúcar moreno.
  • 50 gr. de azúcar blanquilla.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 150 gr. de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • ¼ cucharadita de bicarbonato.
  • ½ cucharadita de levadura tipo Royal.
  • 90 gr. de gotitas de chocolate.
  • Helado de vainilla (o del que queráis).
  • Sirope de chocolate.

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por Maria Perolas  18 julio, 2013 9:45

Helado de dulce de leche

Los helados me encantan y desde que le estoy cogiendo el gusto a prepararlos en casa aún más, sin conservantes, sin nada artificial, al gusto de casa, con el sabor tan intenso como queramos…es una gozada. La única pega, y no es para tanto, es que, como no tengo heladera, los preparo de forma manual, lo que significa que durante el proceso de congelado debo moverlo cada media hora más o menos para evitar los cristales de hielo y que quede cremoso. No obstante, tampoco es algo que cueste demasiado trabajo y merece la pena el resultado.

En esta ocasión os traigo un helado de dulce de leche aprovechando que hace unos días recibí un envío de algunas de las variedades que tiene disponibles Mardel. Recibí una muestra del tradicional, otra del pastelero, otra del light, que aporta menos grasa y más fibra y una botella de topping que emplearé en algún postre.

Dulce de leche

Este helado queda muy cremoso, con un sabor exquisito sin ser empalagoso y podéis acompañarlo de alguna galleta o topping de vuestro gusto. Para mi gusto no le hace falta nada de nada.

Ingredientes (para 1 litro de helado):

  • 430 gr. de dulce de leche.
  • 200 ml. de nata para montar (35% M.G.).
  • 500 ml. de leche (yo usé semidesnatada).
  • 1 cucharadita rasa de azúcar vainillado.

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por Maria Perolas  11 julio, 2013 10:02

Triffle de mango

El triffle es un postre típico británico y básicamente es un postre hecho de capas de bizcocho, fruta, crema y nata. En pocas palabras es eso y, la verdad, es que desde que tuve conocimiento de este postre me propuse prepararlo. Se puede hacer, en principio con cualquier fruta que nos apetezca, melocotón, frutos rojos, manzana, frutas combinadas…

Yo lo he preparado con mango, una fruta que en casa nos gusta muchísimo tomar aderezada con sal y limón (si, sal y limón) pero lo he querido incluir en este postre, por darle un toque diferente.

Lleva varias elaboraciones y tenemos que esperar a que se enfríen, así que yo lo preparo por la mañana y lo conservo en la nevera hasta el momento de comerlo.

Ingredientes:

  • 400 ml. de nata para montar.
  • 2 mangos maduros.

Para el bizcocho genovés:

  • 4 huevos.
  • 50 gr. de harina.
  • 50 gr. de Maizena.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 80 gr. de azúcar.
  • 25 gr. de azúcar glass.

Para la crema pastelera:

  • 500 ml. de leche.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de Maizena.
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 1 rama de canela.
  • Corteza de limón.

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por Maria Perolas  4 julio, 2013 13:23

Tarta de cerveza negra

Esta tarta es muy conocida por la red, hay cientos de versiones, pero está tan rica que no podía dejar pasar la oportunidad de publicarla. La receta nos la facilitó mi compañero Adrián a todos los que hemos compartido clase con él este año. Sale perfecta, el bizcocho con un toque húmedo a la vez que denso sin estar apelmazado. Sabor intenso a chocolate y regaliz que le aporta la cerveza negra y la suavidad que suaviza toda esa intensidad del frosting con que cubrimos el bizcocho. Diferentes texturas y matices en cada bocado. Tenéis de probarla, de verdad.

Para elaborarla, lo ideal es utilizar una cerveza Guinness pero, también es cierto que puede resultar cara para algunos. No os preocupéis, podemos hacerla con una cerveza negra cualquiera, tanto en clase como yo en casa lo hemos hecho sin guinness y sale deliciosa.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 250 ml. de cerveza Guinness o cualquier cerveza negra.
  • 250 gr. de mantequilla.
  • 75 gr. de cacao en polvo Valor.
  • 400 gr. de azúcar.
  • 250 gr. de harina.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado.
  • 2,5 cucharaditas de levadura química.
  • 140 ml. de nata para montar.
  • 2 huevos.

Para el frosting:

  • 300 gr. de queso de untar.
  • 150 gr. de azúcar glass.
  • 360 ml. de nata para montar.

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por Maria Perolas  27 junio, 2013 13:07

Donuts glaseados (receta mejorada)Ya hace tiempo publiqué una receta de estas rosquillas que tantos adeptos tienen a nivel mundial (entre ellos yo). Hoy os traigo una receta mejorada, con variaciones en la composición de la masa y con un mejor aspecto. Tanto la masa como la glasa que vamos a utilizar suponen una mejora sobre la primera receta que os dejé y he utilizado un truco para manipularlos que os contaré cuando lleguemos a ese paso.

Sencillos de preparar y teniendo en cuenta que no hace nada de frío en las casas, los tiempos de levado de la masa no son muy largos. No obstante, cuando vayáis a prepararlos no lo hagáis con prisa porque merece la pena dejarlos levar tranquilamente hasta que adquieran el tamaño deseado.

La cantidad dependerá de lo que uséis para cortarlos. Yo he usado una donutera que es un cortador específico para ellos compuesto de dos círculos metálicos concéntricos con un asa pero, si no la tenéis, bastará con usar un cortador más grande que otro usando el pequeño para hacer el agujero.

Ingredientes (para 18 donuts):

  • 300 gr. de harina de fuerza.
  • 200 gr. de harina normal.
  • 85 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de sal.
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 150 ml. de agua.
  • 80 ml. de leche.
  • 1 huevo.
  • 40 gr. de manteca de cerdo.
  • Nuez moscada, canela y jengibre (Yo pongo en un tarro ½ cucharadita de cada y de esa mezcla pongo en la masa ¼ de cucharadita).

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por Maria Perolas  23 mayo, 2013 10:21

Brownie (receta mejorada)

Hace tiempo (mucho), dejé publicada una receta de brownie, el clásico, de chocolate y nueces. Este bizcocho me encanta, no lo puedo negar, lo ponga solo, con nata, con helado, con chocolate caliente…da igual, me vuelve loca.

Hoy os traigo una receta de brownie, el mismo, el clásico, pero mejorada, al menos para mi gusto. Queda más húmedo por dentro, más “brownie” y menos bizcocho, no sé si me explico, espero que sí. El brownie es un bizcocho que debe quedar compacto pero jugoso y en la receta anterior, aunque está delicioso, no tiene la textura que yo quería conseguir. El de hoy la tiene, conseguí lo que buscaba.

Ingredientes:

  • 200 gr. de mantequilla.
  • 140 gr. de chocolate fondant.
  • 4 huevos.
  • 125 gr. de harina.
  • 90 gr. de nueces peladas y troceadas.
  • 250 gr. de azúcar.

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