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por Maria Perolas  26 septiembre, 2013 9:43

Pretzel (panecillos para bocadillo)

Estos panecillos son una maravilla. Ideales para un bocadillo a media mañana, meriendas, desayunos…Admiten relleno dulce o salado, lo que prefiráis puesto que el resultado final es un sabor bastante neutro y le queda bien lo que queráis poner dentro.

La masa es elástica y sale genial sin necesidad de enharinar la encimera en exceso, fácil de trabajar con ella para darles la forma y el resultado son unos panecillos tiernos, esponjosos y además se conservan estupendamente en un recipiente cerrado durante varios días.

Ingredientes (para 14 pretzel):

  • 60 ml. de agua tibia.
  • 15 gr. de azúcar./li>
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 450 gr. de harina de fuerza.
  • 300 gr. de harina normal.
  • 370 ml. de agua tibia.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • 8 gr. de sal.
  • Agua, bicarbonato y decoración (semillas de amapola, sésamo, lino, orégano…).

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por Maria Perolas  15 julio, 2013 12:49

Pan de barra

Esta receta la he preparado este mismo fin de semana y se va a quedar en casa con las habituales. Facilísima de preparar, la masa no da ningún trabajo y el resultado salta a la vista, una corteza dorada crujiente y una miga blanca, esponjosa, suave. Un pan perfecto tanto para bocadillo como para mojar en una salsa. El sabor es delicioso pero a la vez no enmascara los sabores de la comida.

Os recomiendo que las preparéis, congelan estupendamente una vez que hayan enfriado y podemos disponer de ellas cuando nos hagan falta.

Ingredientes (para 3 barras):

  • 535 gr. de harina de fuerza.
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 1,5 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharada de sirope de ágave (si no tenéis podéis echar miel).
  • 300 ml. de agua.

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por Maria Perolas  8 julio, 2013 12:38

Mini hamburguesa de calamares con pan nero di sepia y salsa tártara

Hace unos días os comenté que estaba trabajando en un nuevo proyecto, en el que estoy volcando mucha ilusión y energía. Pues bien, hoy ya puedo contaros de qué se trata. Voy a colaborar un día a la semana en Radio Libertad, en el programa Amos de Casa que se emite de lunes a miércoles de 20.00 a 21.00 y en el que encontramos buen humor, ocio, cultura, entrevistas y  mucho más. Podéis sintonizar por Internet y también en el 107.0 de FM. En principio comenzamos el lunes de la semana que viene. Os iré contando.

Todo surgió a raíz de la entrevista que me hicieron el pasado 25 de Junio tal y como os conté en un post y os dejé el enlace para que pudieráis escucharlo. Espero que os hagáis seguidores del programa, en mi sección se tratarán temas de cocina, evidentemente, recetas, trucos, eventos gastronómicos…

Y sin más os voy a contar una receta muy especial, una receta que son tres: por un lado las hamburguesas de calamares, sencillas de hacer, ricas, diferentes y del gusto de todo el mundo. Por otro lado, el pan de hamburguesa nero di sepia, no es complicado pero, como todos los panes, necesita sus tiempos de levado. Afortunadamente para los que nos gusta panificar en casa el calor, que tan poco me gusta, es maravilloso para conseguir que las masas hagan unos levados perfectos en menos tiempo. La receta es la misma que he usado para los panes de hamburguesa pero equilibrando el líquido que se le hecha a la masa con la tinta de calamar. Por último, muy sencilla y riquísima, la salsa tártara para acompañar las hamburguesas. Como he dicho, tres en uno.

Con esta receta gané el Concurso de Tapas que se celebró entre los alumnos de Técnicas Culinarias del curso de Cocina y Gastronomía que hice este año. Deliciosas, originales, jugosas, llenas de matices.

Ingredientes (para 6 mini hamburguesas):

Para los panecillos:

  • 188 gr. de harina de fuerza.
  • 10 gr. de azúcar.
  • 1 huevo (echaremos medio huevo a la masa y con la otra mitad pintaremos).
  • 25 ml. de leche tibia.
  • 5 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 75 de agua tibia con la tinta de calamar (3 sobrecillos).
  • 11 gr. de mantequilla.
  • 5 gr. de sal.
  • Semillas de sésamo.

Para las mini hamburguesas:

  • 180 gr. de calamares picados en tartar (muy pequeño).
  • 1 huevo.
  • ½ diente de ajo muy picado.
  • Perejil picado.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

Para la salsa tártara:

  • 200 gr. de mahonesa
  • 1 cucharadita de pepinillos en vinagre picados.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 1 cucharadita de cebolla picada.
  • 1 cucharadita de aceitunas picadas.
  • 1 cucharadita de cebollino picado.
  • 1 huevo duro picado.
  • Perejil picado.

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por Maria Perolas  2 julio, 2013 11:22

Nudos de salchicha

Volvemos a pensar en este verano que empieza a hacerse sentir en los termómetros. La receta de hoy es ideal para cenas en una terraza, al borde de las piscinas, para variar de la pizza y los bocatas. Muy rica, sencilla de hacer y, como martes que es, muy económica, para hacer crecer esas recetas de Cocina de Crisis que desde hace un tiempo os estoy dejando en el blog cada martes y que son la colaboración semanal con ondacro.com

Como de costumbre, os dejo el podcast para que escuchéis la receta.



Ingredientes (para 4 nudos):

  • 350 gr. de harina de fuerza.
  • 200 ml. de agua tibia.
  • 12 gr. de levadura fresca de panadería.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • 4 salchichas de Frankfurt.
  • 1 huevo
  • Queso rallado.
  • Albahaca picada.

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por Maria Perolas  20 junio, 2013 13:14

Pan de leche

Estos bollitos son perfectos para desayuno, merienda, tentempié o simplemente porque sí. Admiten relleno dulce o salado, lo que queramos. En casa nos gustan con relleno salado y, después de prepararlos yo misma, no pienso volver a comprarlos. Son más naturales, tienen más sabor y se conservan estupendamente varios días en un recipiente hermético.

Cada vez el cojo más el gusto a preparar cosas en casa y no tener que comprarlas, así evito las grasas saturadas, los conservantes, los aromas artificiales y todo eso que no creo que beneficie en nada ni al producto en si ni a nuestro organismo.

Ingredientes (para 18 bollitos):

  • 450 gr. de harina de fuerza.
  • 200 ml. de leche tibia.
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 40 gr. de azúcar.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 60 gr. de claras de huevo.
  • 5 gr. de sal.
  • Harina normal.
  • Huevo batido para pintar.

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por Maria Perolas  20 mayo, 2013 11:59

Pan integral casero

Hace unas semanas os publiqué una receta para preparar un estupendo pan casero sin ninguna dificultad y, la verdad, es que muchos de vosotros me habéis comentado que lo habéis hecho sin problema y que os ha encantado tanto como a mí.

Hoy os traigo una variante, yo suelo hacer cada vez un pan diferente aunque la base es la misma. Únicamente cambio la harina, en vez de usar una sola, harina de fuerza, mezclo mitad de harina de fuerza y mitad de otro tipo de harina.

El de hoy lo hice ayer mismo y he quedado más que satisfecha con el resultado. He utilizado harina integral, la venden con una calidad y sabor aceptable en los supermercados y no sale cara, así que os animo a que lo preparéis.

Ingredientes (para 1 pan grande):

  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 500 gr. de harina integral.
  • 50 gr. de levadura fresca de panadería.
  • 600 ml. de agua tibia.
  • 3 cucharaditas de sal.

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