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por Maria Perolas  17 marzo, 2014 12:30

Alubias con rabo

A pesar de que los días amanecen más soleados y las temperaturas se han suavizado, aún estamos a tiempo de disfrutar platos de cuchara, de esos que a mí me gusta preparar al chup chup, sin prisas.

Esta es una receta contundente y, por supuesto, plato único. No me cansaré de repetir que las legumbres no deben dejar de consumirse, aportan muchísimos nutrientes fundamentales para el buen desarrollo de nuestra actividad diaria y para mantenernos sanos. Además en la cocina dan mucho juego puesto que pueden prepararse recetas calientes y frías (cuando haga más calor).

Ingredientes (para 6 comensales):

  • 500 gr. de alubias blancas.
  • 1 Kg. de rabo de ternera (es más tierno).
  • 1 pimiento verde italiano.
  • ½ cebolla grande.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 bolas de pimienta negra.
  • Aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

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por Maria Perolas  17 septiembre, 2013 13:02

Guiso de costillas de cerdo con garbanzos

Me encantan los platos de cuchara. Esos guisos hechos a fuego lento, sin prisas, como nuestras abuelas, poniéndoles todo el mimo y el cariño que se merece la cocina y que tan buenos resultados da. Hace tiempo que vengo diciendo que uno de los principales ingredientes y la mejor técnica de cocina que hay es el cariño y cuanto más cocino más sólida se hace esa teoría.

Hoy traigo uno de esos maravillosos platos, teniendo en cuenta que vamos hacia el invierno es hora de ir haciendo acopio de recetas calientes, que entonen el cuerpo y que son tan nuestras.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 500 gr. de costillas de cerdo frescas troceadas.
  • 250 gr. de garbanzos.
  • ½ cebolla.
  • ½ pimiento rojo.
  • ½ pimiento verde.
  • 3 tomates pera pelados.
  • 2 hojas de laurel.
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (o picante o ambos).
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • Caldo (o agua).
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

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por Maria Perolas  9 septiembre, 2013 13:34

Filetes de ternera en salsa

Todos tenemos claro que las cosas ya no son lo que eran. La fruta no sabe cómo antes, los tomates parecen de plástico y la carne…a veces casi mejor no pensarlo. A todos nos ha pasado que compramos unos filetes que en la carnicería parecen algo y cuando llegas a casa y los ves sabes a ciencia cierta que van a ser duros como ellos solos. Para que eso no nos impida disfrutar de una comida rica os dejo esta receta, los filetes que os resulten de peor calidad de la que pensasteis en principio quedaran muy tiernos y jugosos y la salsa, a base de verduras, no será algo que pesará en nuestra línea. Evidentemente no es una receta solo para preparar con unos filetes que no sean extraordinarios, pero si para sacarles mayor partido.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 4 filetes de ternera.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 puerro.
  • 3 zanahorias.
  • 125 ml. de vino blanco.
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • Caldo de carne o pollo.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

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por Maria Perolas  29 agosto, 2013 13:36

Lomo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

Hace unos días contactaron conmigo desde escompring.com, una página que pone en contacto compradores y productores. Comprando a los productores directamente nos beneficiamos todos, obteniendo productos de gran calidad a mejor precio.

A través de ellos, las bodegas Tear Dos Dodi me enviaron un par de botellas de sus vinos, una de blanco y una de tinto, un vino Ribeiro que hace las delicias de los paladares más exigentes.

Lomo caramelizado a la naranja y Tear Dos Dodi

El tinto Tear dos Dodi procede del mosto de las uvas Garnacha (alicante), brancellao, sousón y caíño, producidas en sus fincas.

Cata: Rojo cereza vivo con lágrima media, color que demuestra juventud y expresividad. En nariz fresco con notas de hollejo. En boca fresco con paso largo, toque vegetal y ligero amargor seguido de fruta roja, muy bebible, con taninos moderados y ligeras notas dulzonas.

Para maridar este vino como se merece, preparé una receta de lomo de cerdo que se quedara en casa como una de las favoritas, no sale cara de precio y es perfecta para vestir nuestra mesa en cualquier ocasión.

Fácil de preparar, con toque frutal que tan bien le va al cerdo. La carne queda jugosa, tierna y con un aspecto brutal.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 1 Kg. de lomo de cerdo en un trozo.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 naranjas.
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 4 cucharadas de azúcar moreno.
  • 1 chorrito de salsa de soja.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra.

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por Maria Perolas  24 julio, 2013 15:33

Rollo de carne en trenza de bacon

A pesar de que hoy es miércoles y debería dejaros el menú-tupper, voy a hacer un alto y descansar de esa publicación (solo de esa) durante el mes de agosto.

Hoy os dejo una de esas recetas que cuando la preparar sabes que, además de estar buenísima, queda con un aspecto espectacular y que, si tenemos invitados nos harán quedar realmente bien. Parece más complicada de lo que realmente es porque se hace al horno así que nos deja tiempo para dedicarnos a otras cosas.

La mayor precaución que debemos tener con este plato es cerrar bien el papel de aluminio que lo envuelve para que no nos entre agua dentro. Facilísima.

Ingredientes (para 2 rollos):

  • 16 lonchas de bacon.
  • 400 gr. de carne picada mixta.
  • 2 huevos.
  • Perejil picado.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cucharadita de pimentón picante.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • Sal y pimienta.

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por Maria Perolas  29 abril, 2013 10:01

Manitas de cerdo con garbanzos

Hoy os traigo una receta que sé que no va a ser del agrado de todo el mundo. La casquería, en los últimos tiempos, ha sido la gran olvidada a la hora de la alimentación. Poco a poco se han dejado de comprar este tipo de ingredientes y su consumo se ha limitado a “la tapa del bar”. La verdad es que es una pena puesto que se han dejado de consumir por considerarlos alimentos de baja calidad o baja categoría, estoy convencida que el abandono ha sido influenciado por considerar que el consumo de este tipo de alimentos rebaja nuestro “caché social”.

Todo esto me lleva a la conclusión de que hay un gran desconocimiento en cuanto a las propiedades nutricionales de algunas de estas partes de los animales. Claro ejemplo de ello son las manos de cerdo, la receta que os traigo hoy. Son muy ricas en mucopolisacáridos, imprescindibles para la recuperación de las articulaciones puesto que ayudan a que los cartílagos que hay entre ellas se mantengan en buen estado y así evitar roce entre huesos que traen como consecuencia los ya conocidos dolores articulares y desgaste óseo.

Además de su rico aporte en colágeno, son bajas en grasas, no aportan más de lo que aporta un solomillo y la misma cantidad de proteínas, eso si, deben estar elaboradas con ingredientes saludables.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 4 manitas de cerdo troceadas.
  • 400 gr. de garbanzos ya cocidos.
  • ½ pimiento verde.
  • 200 gr. de salsa de tomate.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y cayena (opcional).

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