Suscribirse a nuestro Feed RSS
por Maria Perolas  26 marzo, 2013 12:53

Alitas de pollo asadas con salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire, salsa inglesa o simplemente salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante. Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli o pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Esta mezcla se deja fermentar 18 meses antes de su puesta a la venta. Según todas las fuentes el origen no es inglés sino hindú.

La historia de esta salsa es muy curiosa y, como muchos otros logros de la cocina, una casualidad. Además, según se ha ido sabiendo, también tiene parte de cuento o leyenda, Al parecer Lord Marcus Sandys, ex gobernador de Bengala, era un admirador de la cocina de la India y consiguió, antes de volver a Inglaterra, que su cocinero le diese la receta de esa salsa. Una vez en su país se la dio a los químicos John Lea y William Perrins para que se la preparasen. Al probarla el Lord quedó encantado pero, para ellos, resultó ser algo realmente incomible y dejaron el barril abandonado en el almacén. Tiempo después, durante un inventario, encontraron el barril, volvieron a probar el contenido y quedaron más que satisfechos con aquel líquido aromático y apetitoso. Compraron la receta a Lord Sandys y la comercializaron bajo el nombre “Lea & Perrins Worcestershire Sauce” y así ha llegado hasta nuestros días.

Como os dije antes, esta historia tiene parte de cuento o leyenda puesto que, otras fuentes indican que no existió un Lord Sandys que fuera gobernador de Bengala, incluso que estuviera en la India. Sí se habla de un Lord Arthur Moyses William Sandys, del condado de Ombersley, Worcestershire, el cual hizo llegar la receta a Lea & Perrins.

Sea como fuere, es un condimento que realza el sabor de los alimentos y que permite mucho juego a la hora de preparar macerados, tanto de carne como pollo, enriqueciendo en gran medida el sabor de los mismos.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 24 alitas de pollo.
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1 cucharada de aceite de girasol.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 8 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Leer Más »

por Maria Perolas  15 marzo, 2013 12:18

Muslitos de pollo rellenos

Una receta muy sencilla pero muy vistosa. Está claro que el pollo es del gusto de casi todo el mundo, es una carne en la que el sabor no es muy pronunciado, por lo que nos da mucho juego a la hora de cocinarla puesto que combina con casi todo, por no decir todo.

En esta ocasión, en vez de utilizar filetes de pechuga, que es lo más habitual, he utilizado contramuslos deshuesados, más jugosos que la pechuga.

Para hacer los rollitos he utilizado una red que ya venden hecha, solo hay que introducir el rollo, cortar a la medida y anudar los dos extremos. El relleno lo he hecho con jamón de York y queso, pero admite bacon, jamón serrano…los que queráis. Vamos a por la receta.

Ingredientes (para 3 comensales):

  • 3 contramuslos de pollo deshuesados.
  • 3 lonchas de jamón de York.
  • 3 lonchas de queso Gouda.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1  puerro.
  • 1/2 tomate rallado.
  • 1 diente de ajo.
  • 300 ml. de caldo de ave.
  • 300 ml. de agua.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de oliva, harina, sal y pimienta blanca.

Leer Más »

por Maria Perolas  21 enero, 2013 11:42

Paquetitos de pollo en salsa de membrillo

Vamos a por una nueva semana llena de cosas ricas para nuestras mesas. La receta de hoy es de esas que a uno le gusta preparar cuando tiene invitados porque les hace quedar con ganas de más. Estos paquetitos de pollo rellenos están deliciosos, suaves, jugosos y la salsa de membrillo los complementa perfectamente dándoles un toque diferente.

Hace unas semanas publiqué la receta de Popietas de pollo y bacon que también llevaba dulce de membrillo y es que, desde que he descubierto el juego que da para cocinar, estoy encantada.

Ingredientes (para 4 comensales):

Para los paquetitos:

  • 8 filetes de pechuga de pollo muy finos.
  • 100 gr. de carne picada.
  • 100 gr. de salchichas frescas.
  • 8 dátiles sin hueso.
  • 1 huevo.
  • 1 puñadito de piñones.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa:

  • 80 gr. de piñones.
  • 2 cucharadas de dulce de membrillo.
  • 60 ml. de brandy.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 500 ml. de caldo de pollo.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 cucharadita de Maizena.

Leer Más »

por Maria Perolas  7 enero, 2013 13:01

Pollo asado al limón

¡¡¡Por fin han acabado las fiestas!!! Después de estas temporadas festivas tan largas me encanta volver a la normalidad, olvidarme de tantos preparativos para las comidas y sobretodo aligerar la dieta. La verdad es que dedicar horas y horas a la cocina me encanta, lo sabéis, pero tantos días seguidos satura y cansa. Hoy estoy feliz de empezar la rutina normal, volver a las publicaciones con más calma, retomar las clases, continuar con la búsqueda de trabajo y acomodar de nuevo mi ritmo de vida.

Después de tantas comilonas, he pensado en traeros hoy una receta muy rica y ligera. El pollo asado al limón es una receta de Miguel. Lo ha preparado muchas veces y ayer fue una de ellas. Queda con un sabor muy rico, el limón, además de aportar su aroma y sabor a la salsa, elimina la grasa del pollo y así queda más ligero. Yo lo he acompañado con unos tallarines al limón pero le va genial un arroz basmati, una patata asada o hervida o una ensalada verde.

Ingredientes:

  • 1 pollo entero (2 kg. aproximadamente).
  • 1 limón.
  • 1 cebolla mediana.
  • 125 ml. de vino blanco.
  • 200 ml. de agua.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva y sal.

Leer Más »

por Maria Perolas  27 diciembre, 2012 12:38

 

Pavo asado Navideño

Tal como os dije ayer en la presentación de la Mesa de Nochebuena, como plato principal preparé un Pavo Navideño tradicional. Hacía tiempo que nos apetecía prepararlo, de tanto verlo en las películas a uno le entran ganas de tenerlo en la mesa.

Aunque parezca complicado, no lo es, quizá hay que tener un poco más de paciencia pero tampoco es nada que no podamos hacer cómodamente, sobretodo porque como se hace en el horno ese tiempo se puede aprovechar para hacer otras cosas o simplemente descansar después de haberlas hecho.

Ingredientes (para un pavo de 3 Kg.):

  • 1 pavo de 3 Kg.
  • 200 gr. de panceta fresca o ahumada.
  • 250 gr. de frutas secas variadas (orejones, ciruelas, pasas, frutos del bosque…lo que queráis).
  • 200 ml. de caldo de pollo.
  • 1 cebolla grande.
  • Manteca de cerdo.
  • Agua, sal gorda y vino dulce.

Leer Más »

por Maria Perolas  24 diciembre, 2012 10:20

Pollo asado con soja y miel

Lo primero que quiero hacer en esta entrada es daros las gracias a todos los que me seguís. Siempre he dicho que un blog se alimenta de las visitas y los comentarios que vosotros hacéis y el mío está muy bien alimentado. El pasado viernes salió publicado un artículo en el periódico La Vanguardia en el que se hace mención a algunos blogs de cocina, entre ellos el mío. Os dejo el enlace para los que queráis echarle un vistazo:

Artículo de La Vanguardia: Internet lanza a la fama aficionados a la cocina

Dicho esto vamos a por lo que realmente importa, la receta de hoy.

¿Se os ha echado el tiempo encima y no habéis podido planificar nada? ¿Os encontráis perdidos a la hora de hacer algo para esta noche? ¿Aún no habéis ido a la compra? ¿Queréis preparar algo sencillo, barato, sabroso y diferente? Creo que todos tenemos claro que no es necesario invertir mucho para hacer algo rico y “especial”. Un pequeño toque puede hacer que una receta de “toda la vida” sea una receta novedosa con sabores diferentes. Hoy os dejo una receta que puede hacer el más inexperto en la cocina y sorprender si tiene algún invitado. Para hacerla aún más especial podéis usar muslos de pavo, pero entonces debéis cambiar los tiempos de asado puesto que el muslo de pavo es más grande y menos tierno.

Ingredientes (para 3 comensales):

  • 6 muslos de pollo.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 3 cucharadas de miel.
  • 1 limón.
  • Sal, pimienta negra y ajo en polvo.

Leer Más »

Suscríbete al blog

¿Quieres recibir mis recetas en tu email?
Introduce tu dirección de correo electrónico:

Delivered by FeedBurner



Suscriptores al blog PorMisPerolas.com

Se comenta





Síguenos en Facebook y Twitter