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por Maria Perolas  10 septiembre, 2013 9:03

Cómo limpiar calamares

Algunos, como yo, recordaréis ir al mercado con vuestras madres y ver cómo limpiaban el pescado. A mí me encantaba, y me encanta, ver cómo trabajan los profesionales, la habilidad que tienen con los cuchillos y las tijeras pero, hay que reconocer, que por el estilo de vida que llevamos y el hecho de que nos vendan todo envasado, cada vez menos veces esperamos pacientemente a que nos toque para pedir en la pescadería, pollería, etc. y además, no en todas te limpian el género.

Atendiendo a comentarios que algunos me habéis dejado en el blog y en Facebook, hoy os dejo paso a paso cómo limpiar los calamares. De esta forma ya no os encontraréis con el problema de querer comprarlos y no hacerlo por no estar seguros de dejarlos limpios.

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por Maria Perolas  4 septiembre, 2013 12:32

Corte en "Brunoise"

Vamos a comenzar la andadura de este nuevo apartado de “Técnicas de cocina”. Con el nombre de este apartado voy a compartir con vosotros un amplio espectro de temas y no me voy a limitar sólo a los que literalmente he aprendido en esta asignatura. Mi intención es compartir todo lo que pueda con vosotros, para que la comprensión de las recetas os resulte más fácil (todos los bloggers no usamos explicaciones coloquiales) y también porque muchos de vosotros tenéis la inquietud de ampliar conocimientos y vocabulario gastronómico.

Os voy a dejar uno muy básico, de hecho, la mayoría lo conoceréis de sobra: el corte en “Brunoise”.

Se utiliza en las verduras y consiste en cortarlas en dados de 1-2 mm. es decir, como una macedonia pero más pequeña. La forma de hacerlo es cortando tiras y después girarlas para hacer los dados.

En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.

Esa es la teoría pura y dura que tenemos que hacer en clase hasta alcanzar la perfección pero, tal como os he dicho, no vamos a ponernos puristas y, de una forma coloquial, es cortar las verduras en dados pequeños. Os dejo las fotos para que os sirvan de orientación.

Corte en "Brunoise"

por Maria Perolas  3 septiembre, 2013 8:56

Nueva temporada 2013-2014

Pues ya estamos en Septiembre, el tiempo vuela y comenzamos con los preparativos de la nueva temporada. Para mí el mes de los comienzos es Septiembre y no Enero.

Os había anunciado novedades y hoy por fin os lo cuento todo más detalladamente. Voy a incorporar una nueva categoría al blog que se llamará “¿Ganas de aprender?” y tendrá dos apartados. Uno de ellos será el de “Trucos de cocina” que ya estaba en el blog y en el que os voy a dejar trucos caseros, de toda la vida, de las abuelas, de la sabiduría popular y también, por qué no, cosas nuevas que nos vamos pasando unos a otros y que facilitan las tareas de la cocina. He estado recopilando unos cuantos este verano y seguiré ampliando

El otro apartado y más novedoso será el de “Técnicas de cocina”. Sabéis que estoy estudiando Cocina y Gastronomía y una de las asignaturas es precisamente esa. Mi intención es compartir con vosotros lo que aprendo en mis clases, evidentemente de una forma sencilla y sin pretender entrar en purismos culinarios. Por ejemplo, explicación de formas de cocinado de algunos alimentos, glosario de términos de cocina, tipos de corte de los alimentos…todo lo aprendido el curso pasado y cosas que vaya aprendiendo este año.

Algunos de vosotros, a través de comentarios o correos me habéis hecho consultas sobre estos temas y he decidido ir publicando material para que podáis tenerlo a mano, utilizarlo y aprender. Estoy segura que os facilitará la elaboración de platos y la comprensión de la lectura de algunas recetas.

Para estrenar este apartado, mañana mismo publicaré el primer artículo de “Técnicas de cocina”.

Como siempre os digo, cualquier duda, consulta, sugerencia o lo que queráis podéis hacérmela llegar por diferentes vías:

A través de los comentarios del blog.

Al correo electrónico: pormisperolasARROBAgmail.com.

En la página de Facebook: https://www.facebook.com/pages/PorMisPerolascom/167163786629208

En Twitter: https://twitter.com/MariaPerolas

En unos días será el 3er Cumpleblog,  increíble pero cierto. Casi tres años ya y cada día con más ganas e ilusión.

 

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